P.S. Percussi

 No começo desta semana – nos dias 1 e 2 de setembro – teremos um evento bem interessante para enófilos e “players” do mundo do vinho! É o VendaVinho$, uma conferência organizada pelos amigos Regis Gehlen (Jornal Vinho & Cia) e Didú Russo e a primeira do gênero a acontecer no Brasil. O local escolhido é o Winehouse Baby Beef, em São Paulo. 

Durante os dois dias, das 10h às 20h, uma série de profissionais - restaurateurs e sommeliers, proprietários de lojas de vinho, importadores, vinicultores – falam sobre boas práticas e desafios para a venda da bebida. Entre eles: Deco Rossi (Wines of Argentina), Luciana Salton (Salton), Gabriela Monteleone (D.O.M.) e Leocir Bottega (Ibravin).

E falando da A evolução da venda de vinhos em restaurantes italianos, no dia 2 de setembro, às 11h, estarei estarei eu! Mais do que uma palestra, minha intenção é ter um bate-papo com vocês. Conto meus aprendizados e vivências nestes 30 anos de Vinheria Percussi e espero uma rica troca com os presentes! 

Além da mesa de debates e conforto para a plateia, haverá pontos de degustação, claro!

Como muitos sabem, o vinho é uma bebida que ainda luta por um consumo mais marcante no Brasil. Mas estamos chegando lá! E eventos assim só ajudam a causa e o amor dos amigos enófilos!

 

VendaVinho$ 

1 e 2 de setembro, das 10h às 20h

Winehouse Baby Beef

Av. Marginal Pinheiros, 16.741

(Ao lado do hipermercado Extra. Entre Pontes Morumbi e João Dias)

Estacionamento gratuito

Mais informações em: www.guiavinhoecia.com.br


Há 20 anos a Vinheria começou a servir cardápios temáticos com cogumelos, um dos meus ingredientes preferidos. E há 14 passamos a investir em trufas. Mas foi em 2011 que decidimos juntar as duas coisas e lançar o Menu di Funghi al Tartufo, com a variedade negra da iguaria, que é fruto do verão italiano e, portanto, mais delicada que sua irmã “branca”, que nasce no inverno.

Este ano, por exemplo, além dos “Portobello”, um cogumelo muito saboroso, usei trufas negras in natura – frescas e raladas na hora.

Se você ainda não teve uma chance de provar o cardápio – fechado e servido em quatro etapas até 31 de agosto, no almoço e no jantar – eu adianto para você a experiência e conto as minhas inspirações para criá-lo.

Tudo começa com o trio de Capesante al Nero, Cappelle di Funghi e Macaron Salato. O prato deve ser começado da esquerda para a direita para você sentir o “crescendo” de sabores: Vieira fresca canadense, que é ligeiramente “selada” em manteiga de cacau e servida sobre uma delicada redução de pêssego e, por cima, uma lasca de trufa negra fresca. Em seguida, um “chapéu” de cogumelo Portobello , que é recheado com seu caule picadinho e refogado com alho, farinha de rosca e salsinha. Pra terminar, criei uma versão salgada do famoso macaron francês, recheado com patê de fígado de galinha com azeite trufado.

Como AntipastoUova & Patate al tartufo Nero Estivo. Aqui uso um Röschti (ou roësti), que são batatas raladas e salteadas na manteiga, que recebem um ovo pocheado por cima. Na mesa, as trufas negras que o acompanham são raladas na hora.

O menu segue com o Prato Principal, uma versão veggie da famosa Pasta alla Carbonara. Sobre o Tagliolini fresco, feito na Vinheria, uma releitura minha – mais leve e vegetal – do tradicional molho. Além dos ovos batidos na hora e derramados sobre a massa ainda quente, delicados aspargos verdes picadinhos e uma mistura picante e doce de queijos pecorino e parmesão. As trufas negras também são raladas na hora, para você perceber o perfume que elas exalam.

Para a sobremesa quis manter a continuidade do ambiente das trufas e dos cogumelos. Em anos anteriores tinha servido doces com marrom glacê e frutas vermelhas, por exemplo. Lembrei então  do que vi em minhas viagens à Itália e criei um “Jardim de Cogumelos”! Eles são feitos com suspiros e cravados sobre ganache de chocolate e especiarias (como pimenta e canela) e “terra” de chocolate orgânico AMMA e um toque de funghi seco em pó. Para acompanhar, sorvete de nata e flores comestíveis. 

Espero por vocês. Ou então… trufas negras de novo só em 2015! :-D
Mais informações: www.percussi.com.br. Reservas pelo site ou pelo telefone: (11) 3088-4920

No clique da @lojachicboutique, o antipasto do Menu di Funghi Al Tartufo: Ovo Pocheado servido sobre Röstchi de Batatas e coberto com lascas de trufas negras, que são raladas na hora para você. O cardápio segue por mais esta semana na Vinheria, em 4 etapas a R$ 135/pessoa ou R$ 180/pessoa com harmonização de vinhos. Reservas pelo site www.percussi.com.br ou pelos telefones (11) 3088-4920 ou 3064-4094.  (at Vinheria Percussi)

No clique da @lojachicboutique, o antipasto do Menu di Funghi Al Tartufo: Ovo Pocheado servido sobre Röstchi de Batatas e coberto com lascas de trufas negras, que são raladas na hora para você. O cardápio segue por mais esta semana na Vinheria, em 4 etapas a R$ 135/pessoa ou R$ 180/pessoa com harmonização de vinhos. Reservas pelo site www.percussi.com.br ou pelos telefones (11) 3088-4920 ou 3064-4094. (at Vinheria Percussi)


MENU DI FUNGHI AL TARTUFO

De 14 a 24 de agosto Prorrogado Até 31 de agosto - almoço e jantar 

Chegou o momento de um dos festivais mais aguardados da Vinheria Percussi, que combina uma das especialidades de Silvia Percussi, os cogumelos, com um dos mais desejados ingredientes da estação: as trufas negras!

Para o Menu di Funghi al Tartufo de 2014, a chef traz quatro criações muito inspiradas, que prometem conquistar visão, olfato e paladar.

E, para uma experiência completa, Lamberto Percussi elencou vinhos sicilianos frescos, frutados e muito francos, que se harmonizam perfeitamente ao menu.

Os vinhos podem ser consumidos em taça, com uma sugestão diferente para três etapas, ou por garrafa, a preços especiais.

Veja:

MENU DI FUNGHI AL TARTUFO 2014

 

Per Cominciare

CAPESANTE AL NERO, CAPPELLE DI FUNGHI E “MACARON” SALATO

Vieira fresca selada com lasca de trufa negra, cogumelos recheados e “macaron” salgado e trufado

Harmonização: o branco Cusumano Insolia Sicilia IGT

 

*

Antipasto

UOVA & PATATE AL TARTUFO NERO ESTIVO

Ovo pocheado sobre röschti de batatas cobertos com lascas de trufas negras

Harmonização: o tinto jovem Cusumano Nero d’Avola Sicilia IGT

*

Piatto Caldo

CARBONARA DI ASPARAGI AL TARTUFO NERO

Massa fresca artesanal servida com molho “alla carbonara” preparado com aspargos frescos e trufas negras

Harmonização: o tinto encorpado e intenso Cusumano Benuara Sicilia IGT

 

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Dessert

TERRA DI FUNGHI COLTIVATI

Uma inusitada sobremesa com suspiros em forma de cogumelos,chocolate AMMA em duas apresentações e sorvete de nata

 

Menu Completo: R$ 135

Menu Completo com Harmonização de Vinhos: R$ 180

 

Da adega da Vinheria Percussi, o sommelier Lamberto Percussi recomenda:

  • Cusumano Insolia Sicilia IGT - R$ 90/garrafa (90 pontos, James Suckling; 85 pontos, Wine Spectator, jan. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso 2014).
  • Cusumano Nero d’Avola Sicilia IGT - R$ 90/garrafa (85 pontos, Wine Spectator, jan. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso 2014)
  • Cusumano Benuara Sicilia IGT - R$ 135 /garrafa (90 pontos, James Suckling; 87 pontos, Wine Spectator, fev. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso)

RESERVAS: 3088-4920 e 3064-4094 ou pelo nosso site.


Feliz Dia dos Pais! Na foto, Lamberto e Silvia com o patriarca e fundador da Vinheria, em 1985, Luciano Percussi. 🍷 (at Vinheria Percussi)

Feliz Dia dos Pais! Na foto, Lamberto e Silvia com o patriarca e fundador da Vinheria, em 1985, Luciano Percussi. 🍷 (at Vinheria Percussi)


Todo meio do ano tiro férias com a minha família. É uma oportunidade de descansar, recarregar as baterias, buscar inspiração e aproveitar o verão italiano.

Desta vez, além de uma passada em Sestri Levante (terra do meu pai) e dias em Roma com as amigas, visitei um pedacinho mágico que ainda não conhecia: Positano, uma cidadezinha na Costa Amalfitana, um dos lugares mais bonitos da Bota, na minha opinião!

Fiquei cinco dias por lá, desbravando os mares e descobrindo as jóias da região graças aos barqueiros, que sabem os melhores horários para evitar grandes grupos. À noite, jantávamos em lugares incríveis.

Também aproveitei a visita a Positano para celebrar meu 50o. aniversário com estilo e iniciar uma promessa: visitar os restaurantes com as melhores vistas no mundo!

Compartilho aqui minhas dicas com vocês. Se forem a Positano, não percam!

Da Adolfo um restaurante simples, na beira da praia, e delicioso! Por lá provei pêssegos frescos em pedaços no copo, com vinho branco; mozarela de búfala grelhada e servida sobre folhas de limão (que não é pra comer, mas que confere um aroma e sabor incríveis ao queijo) e, para terminar, um tiramisù de limão siciliano. 

La Sponda Foi aqui que comemorei meu aniversário. Este restaurante – além de gastronomia excepcional e uma calorosa celebração da minha data – tem uma vista excepcional, estonteante.  Também têm um hotel  - o La Sireneuse – onde nos hospedamos com bastante conforto 

Don Alfonso  uma dica imperdível do meu irmão, Lamberto, tem uma adega datada de 6 D.C com capacidade para 25 mil garrafas. Nada mau, hein? Muito focado no “biologico” (ou orgânico, em italiano), eles têm na carta ótimos vinhos feitos com esses métodos. Provei um Fiano e Greco di Tufo deliciosos.  

No geral, o que mais me impressionou em Positano foi o frescor dos vegetais usados e a postura que os restaurantes da região: a maioria planta o que usa.

Parece antiquado, mas, ao mesmo tempo é muito moderno e afinado com as tendências atuais de comer bem, de usar produtos locais e saber sua procedência e qualidade. E faz TODA A DIFERENÇA!


Estamos com reservas cheias para o Dia dos Pais!

Mas para quem quer passar o dia com as especialidades da Vinheria ou quer evitar a correria de restaurantes nessa data, temos uma ótima sugestão: encomendas na Rosticceria Percussi!

 

Para o almoço de domingo com seu pai, a chef Silvia Percussi indica pães, tortas, massas e molhos de fácil preparo ou finalização em casa. Veja:

 

Pães:

Pão Integral com mel e erva-doce (do couvert da Vinheria) - R$ 9/unidade

Focaccia -  R$ 24/Kg

Pão de Linhaça e girassol R$8 / unidade

 

Tortas (por quilo):

Torta de Alcachofra  R$75

Torta de Ervilhas  R$ 72

 

 

Molhos (por quilo):

Shimeji R$75,00

Sugo R$ 42

Gorgonzola R$ 48

Ragù R$ 54

Pesto R$ 150

Funghi a funghetto. R$ 69

 

Massas frescas (por quilo)

Gnocchi - R$45

Lasagna à Bolonhesa - R$ 60

Lasagna de Funghi a Funghetto (champignon, shiitake, shimej, porcini, tomate e molho branco) - R$ 75

Ravioli de mozarela de búfala - R$48

Ravioli de burrata -  R$ 135

Cappeletti (recheio de frango e limão siciliano) - R$48

Fettuccine fresche  R$ 42

Fettuccine integrali  R$ 51,00

Tagliolini freschi R$ 42

 

A Rosticceria Percussi funciona de terça à sábado das 10h às 18h e de domingos e feriados das 10h às 14h.

Para garantir seu pedido, faça sua encomenda pelo telefone: (11) 3062-8684.

Mais especialidades da Rosticceria Percussi você encontra aqui.


Na noite de ontem estive no EAT onde conheci e jantei com Alberto Antonini. Acompanho a carreira deste emblemático flying winemaker há algum tempo, sem nunca tê-lo encontrado pessoalmente.

Alberto é toscano “da gema”, ou melhor, de Cerreto Guidi. Estudou em Firenze e trabalha há mais de 30 anos elaborando vinhos, experimentando e apontando tendências.

Sua experiência foi moldada em vinícolas de peso como Antinori, Frescobaldi, Gallo, Concha y Toro e, hoje em dia, além de continuar o trabalho de consultoria (por toda parte, até na Armênia!) também assina projetos próprios, como Altos La Hormigas, em Mendoza e Poggio Tondo, na Toscana.

Alberto é um sujeito extremamente simples e muito simpático, que falou sobre seu trabalho na Bisquertt, uma tradicional vinícola chilena que está em busca de reposicionamento.

Com a supervisão de Alberto, Sebastián Bisquertt - que, desde 2013 comanda a vinícola com outros quatro irmãos - quer mostrar a melhor expressão do ‘terroir’ de Marchigüe, um enclave sem rios no Vale de Colchagua com terrenos “argilo-pedregosos” que remetem aos de Pommerol e que devem render belos frutos!

Além de jantarmos muito bem no EAT de Celso La Pastina, os destaques foram o fácil, limpo e equilibrado Cabernet Sauvignon Ecos de Rulo e o grandioso, aveludado e complexo Tralca, ambos elaborados com a ajuda de Antonini.

Outra boa dica é o Merlot Ecos de Rulo que você poderão encontrar aqui na Vinheria por R$ 110 a garrafa e/ou R$ 22 a taça de 125 ml!

Celso, muito obrigado. Sebastián, un placer y un gusto. Antonio, più che un’onore una gradevolissima serata… Salute a tutti e alle pròssime!!!


Duas novidades bem levinhas, perfumadas e saudáveis estão no menu da Vinheria Percussi!

 

Atendendo a pedidos de clientes, criamos um prato que – além de vegetariano – é perfeito para quem tem intolerâncias alimentares. O Penne ai carciofini, pomodori secchi e rucola é feito com massa seca italiana sem glúten e com molho sem lactose, de alcachofrinhas, tomates secos e rúcula picadinha, salteados no alho e azeite.

 

Já o Rigatoni alla Siciliana é uma receita do patriarca, Luciano Percussi, que preparava em casa para Lamberto e Silvia na infância. Leva massa seca curta com molho cremoso de berinjela, tomates, pimentões doces, azeitonas pretas e o toque que faz toda a diferença: anchovas.

 

Os dois pratos mostram que a chef Silvia Percussi está determinada a seguir uma tendência nos cardápios de diversos restaurantes pelo mundo: que procuram não só contemplar todo tipo de cliente e paladar, como oferecem cada vez mais produtos e ingredientes saudáveis.

 

Tanto o Penne quanto o Rigatoni também preenchem uma lacuna no menu da Vinheria e representam bem as massas secas e curtas, um ingrediente desconsiderado por muitos, mas que, segundo a própria chef, pode ser de ótima qualidade e surpreendente se utilizado corretamente.

 

Outros pratos vegetarianos no menu da Vinheria? Temos diversos petiscos e entradas (como o Arancini  e Polentas), Saladas, mais 4 tipos de massas (como o Fettuccine integral ao molho de mascarpone e abobrinhas e Mezzelune recheado de brie ao molho de prosecco e shimeji) e o Risotto de limão siciliano ao molho de cogumelos.


No @Dicas4fun, festas realizadas pela Vinheria! “Além da comida divina, saborosa, super fresca e massas caseiras, eles levam pratos, talheres, copos e toda a equipe de garçons, super alinhados e preparados.”  Mais informações, visite: http://www.percussi.com.br/eventos

No @Dicas4fun, festas realizadas pela Vinheria! “Além da comida divina, saborosa, super fresca e massas caseiras, eles levam pratos, talheres, copos e toda a equipe de garçons, super alinhados e preparados.” Mais informações, visite: http://www.percussi.com.br/eventos


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