P.S. Percussi

WINE DINNER TORRES

10 de abril, às 20h

O primeiro Wine Dinner da Vinheria acontece na próxima quinta, 10 de abril, às 20h.

A vinícola escolhida é a espanhola Torres, que desde 1870 é tocada pela família de mesmo nome na região de Penedès.

Nesta noite, Marc Perelló – que comanda a importadora Devinum e há 15 anos faz parte do Grupo Torres – apresentará ao público cinco rótulos, que, por sua vez, foram harmonizados por Lamberto Percussi ao Menu criado pela chef Silvia Percussi.

Veja:

Per cominciare

Tartina Dolce Amara di Cippoline

Tartelette de cebolinhas carameladas

Com: Viña Esmeralda 2012

As uvas Moscatel e Gewürtztraminer são a base de um vinho delicado e bastante fragrante.

*

Antipasto

Gnocchi de Melanzane al Triplo Burro

Gnocchi de berinjelas e ricota na manteiga

Com: Ibéricos Crianza 2010

Feito com uva tempranillo, é envelhecido 12 anos em barris de carvalho, árvores típicas da península de onde vêm o nome deste vinho.

*

Primo Piatto

Risotto di Funghi e Prosciutto

Risotto de cogumelos eringhi e presunto de Parma

Com: Celeste Crianza 2009

Vinho opulento, repleto de frutas, corpo e cor: tão singular quanto o céu de uma noite em Ribera del Duero.

*

Secondo Piatto

Stracotto di Manzo e Verdure

Fraldinha em “sous-vide” com legumes e verduras

Com: Mas La Plana 2009

Nascido em 1979 e feito com Cabernet Sauvignon, este vinho triunfou em degustações às cegas na França.

*

Dessert

Frutta di Stagione (o) Pastiera di Grano

Frutas da estação ou torta de grãos e ricota fresca

Com: Moscatel Oro Floralis

Muito aromático e com perfumes florais, é voluptuoso na boca, concentrado, mas, ainda assim leve e delicado.

Valor por pessoa: R$ 190 *               

Inclui menu, vinhos e água

Não inclui valet e serviço

RESERVAS:

(11) 3088-4920 e 3064-4094       


MENU D’APRILE

Durante todo os fins de semana do mês de abril a Vinheria servirá cardápios fechados que incluem pratos com bacalhau.

O Menu d’Aprile inclui entrada, prato principal e sobremesa e custa R$  78* por pessoa. Está disponível a partir do jantar das sextas-feiras até o almoço de domingo. Os pratos mudam a cada semana.

 

Veja mais abaixo e programe-se:

 

Menu d’Aprile - 4 a 6 de abril

ANTIPASTO

CREMA DI IOGURT E CIPOLLE VIOLA

Creme fresco de iogurte e batatas com cebolas roxas

 

PRIMO

FAGOTTINI DI BACCALÀ AL POMODORO E OLIVE NERE (O) BURRO E ERBE

Massa fresca recheada com lascas de bacalhau e servidacom molho de tomates frescos e azeitonas pretas (ou) na manteiga de ervas

 

DOLCE

“SOUFFLÉ” DI CIOCCOLATO

Um aerado “soufflé” de chocolate

 

Menu d’Aprile - 11 a 13 de abril

ANTIPASTO

INSALATA DI BACCALÀ & BURRATA

Salada de bacalhau em lascas & Burrata

 

PRIMO

RISOTTO, AGNELLO AL FORNO E MIRTILLI

"Risotto" brando, à moda de Parma, servido com paleta de cordeiro ao forno e geleia de arando

 

DOLCE

MORO IN CAMICIA

Deliciosa torta de chocolate e caramelo de café

 

Menu d’Aprile - 18 a 20 de abril

 ANTIPASTO

TORRE D’INSALATA COLORATA

Salada em forma de torre com alface, beterraba, broto de feijão, cenoura, queijo e castanha do caju

 

PRIMO

LE NOSTRE LASAGNE DI BACCALÀ

Lâminas de massa fresca artesanal, entremeadas com molho béchamel, molho de tomates, azeitonas e bacalhau

 

DOLCE

CRESPELLE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLA

Crepes de chocolate e avelãs

Menu d’Aprile - 25 a 27 de abril

 

ANTIPASTO

POLENTA AL GORGONZOLA

Polenta fresca servida com queijo gorgonzola

 

PRIMO

CREMA DI BACCALÀ COM PAPATE DOLCI E PORRI

“Brandade” de bacalhau ao forno, servida compurê de batatass doces e alho-porró

 

DOLCE

TORTA SPUMA DI CIOCCOLATO

Torta mousse de chocolate

 

Preço: R$ 78 por pessoa*

*Não inclui bebidas, serviço e valet. Não válido com outras promoções.

Para acompanhar o menu, consulte nossa carta de vinhos – com opções em taça e garrafa - ou peça sugestões à brigada.

Aceitamos Reservas Online  ou pelos telefones 3088 4920 / 3064 4094.

Quer saber como chegar à Vinheria Percussi? Acesse este mapa e faça sua rota.


Polenta em panelinhas, uma maneira charmosa que encontramos para eventos realizados pela Vinheria! Foto da @dicas4fun.  (em Vinheria Percussi)

Polenta em panelinhas, uma maneira charmosa que encontramos para eventos realizados pela Vinheria! Foto da @dicas4fun. (em Vinheria Percussi)


Neste vídeo para o Pão de Açúcar, a chef da Vinheria, Silvia Percussi, ensina como combinar frios nobres - como a copa e o pastrami - ao mascarpone nesta receita saborosa com Fettucine para fazer em casa.


Segundo os Ministérios da Cultura, do Turismo, das Relações Exteriores e da Política Agrícola da Itália somos #italianiveri e recebemos o selo mais uma vez! 😃👍🇮🇹🍷🍝 (em Vinheria Percussi)

Segundo os Ministérios da Cultura, do Turismo, das Relações Exteriores e da Política Agrícola da Itália somos #italianiveri e recebemos o selo mais uma vez! 😃👍🇮🇹🍷🍝 (em Vinheria Percussi)


Lamberto Percussi selecionou 3 vinhos italianos da A Mano Wine especialmente para harmonizarem com nosso menu #SPRW. Fiano-Greco IGT 2009, Negroamaro IGT 2008 e Primitivo IGT 2009, garrafas a R$ 69 e taças a R$ 14. E viva a enogastronomia! Reservas para o Restaurant Week, que vai até sábado: 3088-4920. (em Vinheria Percussi)

Lamberto Percussi selecionou 3 vinhos italianos da A Mano Wine especialmente para harmonizarem com nosso menu #SPRW. Fiano-Greco IGT 2009, Negroamaro IGT 2008 e Primitivo IGT 2009, garrafas a R$ 69 e taças a R$ 14. E viva a enogastronomia! Reservas para o Restaurant Week, que vai até sábado: 3088-4920. (em Vinheria Percussi)


Sabia? Já recebemos 6 vezes o Award of Excellence da revista #WineSpectator para cartas de vinho com mais de 100 rótulos harmonizados com o menu. Um reconhecimento da paixão e dedicação de @lamberto_percussi . As taças começam em R$ 14. Garrafas começam em R$ 44 (meia) e R$ 57 (inteira). Vem brindar o fim de semana com a gente!  (em Vinheria Percussi)

Sabia? Já recebemos 6 vezes o Award of Excellence da revista #WineSpectator para cartas de vinho com mais de 100 rótulos harmonizados com o menu. Um reconhecimento da paixão e dedicação de @lamberto_percussi . As taças começam em R$ 14. Garrafas começam em R$ 44 (meia) e R$ 57 (inteira). Vem brindar o fim de semana com a gente! (em Vinheria Percussi)


Na próxima terça, dia 18, e até 29 de março – sempre no jantar – participaremos da 14ª. Edição do São Paulo Restaurant Week.

E o tema deste ano é muito especial: Sabores do Brasil. Os chefs dos mais de 200 restaurantes participantes foram convidados a criar menus com produtos regionais e celebrar costumes e a cultura do país, algo que Alex Atala, Ana Luiza Trajano e Mara Salles, gente que admiro muito, vêm fazendo com maestria há anos!

Aqui na Vinheria, por exemplo, aproveitei essa oportunidade para usar a minha criatividade e combinar a tradição italiana do restaurante às minhas brasilidades favoritas.

Isso significa que você encontrará em nosso menu SPRW  ingredientes típicos como o palmito e o cará; sabores que fazem parte de nossa memória afetiva, como o bacalhau e doce de leite, ou ainda levezas perfeitas para nosso clima quente, como salada de cereais e a sobremesa de manga e coco.

Meu maior orgulho deste cardápio, no entanto, é o Ravioli recheado com abóbora japonesa e servido com as tenras carnes do Barreado Paraense, um prato que sirvo regularmente em nosso menu executivo e que leva acém, salsinha, cachaça e tomate cozidos lentamente por cerca de sete horas.

Veja o Menu da Vinheria Percussi para o SPRW 2014 -

1ª. edição

De 18 a 29 de março, sempre no jantar

Entrada

Quiche de palmitos com salada verde
Torta de palmitos acompanhada de uma fresca salada de folhas

ou


Salada de três cereais com bacalhau desfiado
Mix de grãos e lascas de bacalhau temperados


Prato Principal

Galeto com laranjas e purê de cará
Galeto ao molho de laranja com purê cremoso de cará

Ou


Ravioli de abóbora com barreado paranaense:
Massa fresca artesanal exclusiva, recheada de abóbora japonesa com molho de carnes tenras


Sobremesa

Espuma de manga com fita de coco
Refrescante espuma de mangas frescas e tiras de coco

ou


Mil folhas de doce de leite
Lâminas crocantes de massa folhada recheadas com doce de leite

Preço:  R$ 49,90 *

(mais R$ 1 opcional destinado à Fundação Cafu)

*Não inclui serviço, bebidas e valet. Não cumulativo com outras promoções.

Para que você tenha uma experiência completa na Vinheria durante o SPRW, meu irmão e sommelier, Lamberto Percussi, selecionou três vinhos da Puglia que vão muito bem com o menu! São eles:  Fiano-Greco IGT 2012 A Mano,  Negroamaro IGT 2008 A Mano e Primitivo IGT 2009 A Mano, disponíveis em garrafa (R$ 69) e taça (R$ 14). E viva a enogastronomia!

 

RESERVAS

Pelos telefones 3088 4920 ou 3064 4094

Pelo site da Vinheria 

Pelo Facebook


Último fim de semana do Menu Estate & Burrata, que tem como entrada este Bacalhau com vagem, cebola roxa, azeitonas pretas e a supercremosa mozarela de búfala. R$ 81/pessoa. Reservas: (11) 3088-4920. (em Vinheria Percussi)

Último fim de semana do Menu Estate & Burrata, que tem como entrada este Bacalhau com vagem, cebola roxa, azeitonas pretas e a supercremosa mozarela de búfala. R$ 81/pessoa. Reservas: (11) 3088-4920. (em Vinheria Percussi)


Na última terça, dia 25, a Vinheria teve o prazer e a honra de hospedar o lançamento dos Brunello di Montalcino Bueno-Cipresso, frutos da parceria entre a Bueno Wines, do jornalista Galvão Bueno, e o enólogo italiano Roberto Cipresso.

A história do Galvão com os vinhos, na minha opinião, é muito emblemática. Ele começou a se interessar pelo assunto durante as inúmeras viagens que fez – a trabalho e a lazer – mundo afora.  Com o tempo, foi se entusiasmando e “abraçando a causa” ao ponto de querer exercer um papel mais importante. De admirador e degustador, quis fazer seus próprios vinhos.

Isso já é muito legal e importante para o mundo do vinho. Mas o mais bacana do Galvão Bueno é que ele traz consigo um novo olhar e um novo público para a bebida no Brasil. Por aqui, sabemos, o vinho ainda não está corretamente posicionado na cabeça das pessoas. Ao contrário de países com tradição no assunto, ainda não faz parte da nossa dieta.  O governo, por sua vez, também não facilita a questão e, com seus altos impostos, colabora para que o vinho seja visto como algo elitizado e apenas para ocasiões especiais. Por isso, eu acho que o Galvão Bueno poderá ajudar a quebrar várias barreiras.

Outro “detalhe” importante: a Bueno Wines – que, no Brasil, já estava envolvida com Adriano Miolo e Michel Rolland, se associou, neste projeto, a Roberto Cipresso, uma figura de destaque internacional. Seu nome está atrelado a projetos de sucesso de público e de crítica (caso do Achaval-Ferrer, na Argentina) e outros “cult wines” na Toscana e mundo afora. Isso significa que podemos esperar, no mínimo, produtos muito corretos!

Como estava hospedando a festa, não tive a oportunidade provar os três vinhos apresentados, mas o farei em breve. Pelo que ouvi, os Brunello 2007 e 2005 foram classificados como muito bons e o 2004 Riserva foi aclamado como “muito especial”.

Enquanto isso não acontece, fique com as impressões dos meus companheiros de copo: Didu Russo e Silvia Cintra Franco.

E assim que os Bueno-Cipresso entrarem em nossa carta, eu aviso por aqui!


Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Jd. América - São Paulo
Fone/Fax: 11 3088 4920 / 3064 4094

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