Este é o Tagliolini di porri alla crema di caprino, massa fresca artesanal com molho de alho-poró e queijo de cabra. O prato é uma criação minha para a Virada Sustentável, que começa hoje.

Além de apoiar a causa da Virada, que quer educar o público sobre sobre a sustentabilidade, topei participar dela pra mostrar que é possível fazer uma receita de qualidade aproveitando partes geralmente descartadas de alimentos, sem perder a qualidade e o sabor.

Para o Tagliolini, usei apenas claras na massa (quando o normal é apenas usar as gemas). Também aproveitei a parte verde do alho-poró, que geralmente só uso em caldos, e completei com o delicioso queijo de cabra. O resultado é uma massa levíssima e bem proteica, surpreendente!

Venha experimentá-la! O prato sai por R$ 39 e é servido no almoço e jantar até 10 de junho.

Zaccagnini, A Mano e Sassicaia: os três azeites que finalizam com perfeição os pratos do menu Di Vino all’Olio d’Oliva, servido só até domingo (3/6). Eles também estão à venda em nossa rosticceria, por preços especiais: R$ 87, R$ 54 e R$ 120, respectivamente. Mais sobre o menu você vê aqui: http://on.fb.me/KEJlf0

O Menu di Vino all’Olio d’Oliva foi um sucesso! Por isso prorrogamos até 3/6! Na foto: semifreddo al Marsala, com o célebre fortificado siciliano, sobremesa que fecha o cardápio. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)

Para vocês terem uma ideia, um dos vinhos da Viu Manent, da linha Secreto, foi há pouco tempo um dos campeões de vendas aqui no restaurante!

Pane Abruzzese - bruschetta com suculentos cogumelis Eringhi acompanhada de azeite Zaccagnini e Trebianno d’Abruzzo Kasaura DOC 2010 Zaccagnini. Prato “per cominciare” o menu di Vino all’Olio d’Oliva, no almoço e jantar até 27/5. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)

“Há mais filosofia em uma garrafa de vinho que em todos os livros do mundo” - Ernest Hemingway

Que tal experimentar a diferença que grandes azeites trazem à comida? Faça sua reserva para oMenu di Vino all’Olio d’Oliva.

Na foto, o secondo piattodo cardápio: Tagliata toscana ai ferri e patate, fraldinha grelhada com batatas ao forno e azeite Sassicaia.

O menu completo e preços você vê aqui.

Começa hoje e vai até 27 de maio o Menu di Vino all’Olio d’Oliva aqui na Vinheria. O menu é composto por quatro pratos, cada um representando um cantinho da Itália. Desta vez, além da possibilidade de harmonizá-lo com um vinho de sua região, trouxemos uma novidade: eles são finalizados com azeites especialíssimos, também originários do mesmo local das receitas.

O trabalho foi feito a quatro mãos entre eu e a minha irmã, Silvia. Escolhi os vinhos e a chef buscou pratos clássicos italianos, de até três ingredientes, que deixassem os azeites brilharem como devem.

É uma ótima oportunidade para quem ainda não conhece as particularidades de grandes azeites e a diferença que eles podem fazer em um prato. Aliás, meu pai já escreveu um livro sobre assunto! Recomendo muito a leitura, que se complementa com receitas da Silvia: Azeite: História, Produtores e Receitas.

Aí em cima você vê a foto da entradiinha, Pane Abruzzese con funghi, bruschetta com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini.

E o menu completo está aqui:

Dalla Cucina, Silvia Percussi propone

Per Cominciare
Pane Abbruzzese Con Funghi
“Bruschetta” com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini

Primo Piatto
Orecchiette Baresi Alle Zucchine
Massa artesanal fresca e seca, típica da Puglia, servida com molho de abobrinhas e azeite A Mano

Secondo
Tagliata Toscana Al Ferri e Patate
Fraldinha grelhada com batatas ao forno e azeite Sassicaia

Dessert
Semifreddo Al Marsala
Sobremesa gelada ao sabor do célebre fortificado siciliano

—-
Dalla Cantina, Lamberto Percussi consiglia

Bianchi
Trebbiano D´Abruzzo Kasaura Doc 2010 “Zaccagnini” - R$ 63

Rossi
Primitivo IGT 2010 “A Mano ” - R$ 69
Le Difese IGT 2009 “Tenuta San Guido ” - R$ 165

Menu completo: R$ 96
Menu completo com harmonização de vinhos: R$ 142

Orechiette Baresi alle zucchine, o primo piatto do Menu Di Vino all’Olio d’Oliva, que vai de 17 a 27/5 na Vinheria. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)

Neste domingo, 13/5, uma promoção muito bacana aqui na Vinheria! A mesa que pedir uma garrafa de vinho da siciliana Planeta em nossa carta, ganha um mimo para mãe nenhuma botar defeito! São nove opções, entre tintos e brancos, com preços entre R$ 70 a R$ 200.

É muito difícil dizer qual é o meu preferido. Sou fã do Alessio e família mesmo antes de vê-los na Sicília! Mas recomendo muito o Cerasuolo di Vittoria, um Nero d’Avola muito único e com preço bacana pro Brasil!!