Este é o Tagliolini di porri alla crema di caprino, massa fresca artesanal com molho de alho-poró e queijo de cabra. O prato é uma criação minha para a Virada Sustentável, que começa hoje.
Além de apoiar a causa da Virada, que quer educar o público sobre sobre a sustentabilidade, topei participar dela pra mostrar que é possível fazer uma receita de qualidade aproveitando partes geralmente descartadas de alimentos, sem perder a qualidade e o sabor.
Para o Tagliolini, usei apenas claras na massa (quando o normal é apenas usar as gemas). Também aproveitei a parte verde do alho-poró, que geralmente só uso em caldos, e completei com o delicioso queijo de cabra. O resultado é uma massa levíssima e bem proteica, surpreendente!
Venha experimentá-la! O prato sai por R$ 39 e é servido no almoço e jantar até 10 de junho.
Zaccagnini, A Mano e Sassicaia: os três azeites que finalizam com perfeição os pratos do menu Di Vino all’Olio d’Oliva, servido só até domingo (3/6). Eles também estão à venda em nossa rosticceria, por preços especiais: R$ 87, R$ 54 e R$ 120, respectivamente. Mais sobre o menu você vê aqui: http://on.fb.me/KEJlf0
O Menu di Vino all’Olio d’Oliva foi um sucesso! Por isso prorrogamos até 3/6! Na foto: semifreddo al Marsala, com o célebre fortificado siciliano, sobremesa que fecha o cardápio. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)
Pane Abruzzese - bruschetta com suculentos cogumelis Eringhi acompanhada de azeite Zaccagnini e Trebianno d’Abruzzo Kasaura DOC 2010 Zaccagnini. Prato “per cominciare” o menu di Vino all’Olio d’Oliva, no almoço e jantar até 27/5. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)
“Há mais filosofia em uma garrafa de vinho que em todos os livros do mundo” - Ernest Hemingway
Que tal experimentar a diferença que grandes azeites trazem à comida? Faça sua reserva para oMenu di Vino all’Olio d’Oliva.
Na foto, o secondo piattodo cardápio: Tagliata toscana ai ferri e patate, fraldinha grelhada com batatas ao forno e azeite Sassicaia.
O menu completo e preços você vê aqui.
Começa hoje e vai até 27 de maio o Menu di Vino all’Olio d’Oliva aqui na Vinheria. O menu é composto por quatro pratos, cada um representando um cantinho da Itália. Desta vez, além da possibilidade de harmonizá-lo com um vinho de sua região, trouxemos uma novidade: eles são finalizados com azeites especialíssimos, também originários do mesmo local das receitas.
O trabalho foi feito a quatro mãos entre eu e a minha irmã, Silvia. Escolhi os vinhos e a chef buscou pratos clássicos italianos, de até três ingredientes, que deixassem os azeites brilharem como devem.
É uma ótima oportunidade para quem ainda não conhece as particularidades de grandes azeites e a diferença que eles podem fazer em um prato. Aliás, meu pai já escreveu um livro sobre assunto! Recomendo muito a leitura, que se complementa com receitas da Silvia: Azeite: História, Produtores e Receitas.
Aí em cima você vê a foto da entradiinha, Pane Abruzzese con funghi, bruschetta com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini.
E o menu completo está aqui:
Dalla Cucina, Silvia Percussi propone
Per Cominciare
Pane Abbruzzese Con Funghi
“Bruschetta” com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini
Primo Piatto
Orecchiette Baresi Alle Zucchine
Massa artesanal fresca e seca, típica da Puglia, servida com molho de abobrinhas e azeite A Mano
Secondo
Tagliata Toscana Al Ferri e Patate
Fraldinha grelhada com batatas ao forno e azeite Sassicaia
Dessert
Semifreddo Al Marsala
Sobremesa gelada ao sabor do célebre fortificado siciliano
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Dalla Cantina, Lamberto Percussi consiglia
Bianchi
Trebbiano D´Abruzzo Kasaura Doc 2010 “Zaccagnini” - R$ 63
Rossi
Primitivo IGT 2010 “A Mano ” - R$ 69
Le Difese IGT 2009 “Tenuta San Guido ” - R$ 165
Menu completo: R$ 96
Menu completo com harmonização de vinhos: R$ 142
Orechiette Baresi alle zucchine, o primo piatto do Menu Di Vino all’Olio d’Oliva, que vai de 17 a 27/5 na Vinheria. (Taken with Instagram at Vinheria Percussi)
Neste domingo, 13/5, uma promoção muito bacana aqui na Vinheria! A mesa que pedir uma garrafa de vinho da siciliana Planeta em nossa carta, ganha um mimo para mãe nenhuma botar defeito! São nove opções, entre tintos e brancos, com preços entre R$ 70 a R$ 200.
É muito difícil dizer qual é o meu preferido. Sou fã do Alessio e família mesmo antes de vê-los na Sicília! Mas recomendo muito o Cerasuolo di Vittoria, um Nero d’Avola muito único e com preço bacana pro Brasil!!