P.S. Percussi
No clique da @lojachicboutique, o antipasto do Menu di Funghi Al Tartufo: Ovo Pocheado servido sobre Röstchi de Batatas e coberto com lascas de trufas negras, que são raladas na hora para você. O cardápio segue por mais esta semana na Vinheria, em 4 etapas a R$ 135/pessoa ou R$ 180/pessoa com harmonização de vinhos. Reservas pelo site www.percussi.com.br ou pelos telefones (11) 3088-4920 ou 3064-4094.  (at Vinheria Percussi)

No clique da @lojachicboutique, o antipasto do Menu di Funghi Al Tartufo: Ovo Pocheado servido sobre Röstchi de Batatas e coberto com lascas de trufas negras, que são raladas na hora para você. O cardápio segue por mais esta semana na Vinheria, em 4 etapas a R$ 135/pessoa ou R$ 180/pessoa com harmonização de vinhos. Reservas pelo site www.percussi.com.br ou pelos telefones (11) 3088-4920 ou 3064-4094. (at Vinheria Percussi)


MENU DI FUNGHI AL TARTUFO

De 14 a 24 de agosto - almoço e jantar 

Chegou o momento de um dos festivais mais aguardados da Vinheria Percussi, que combina uma das especialidades de Silvia Percussi, os cogumelos, com um dos mais desejados ingredientes da estação: as trufas negras!

Para o Menu di Funghi al Tartufo de 2014, a chef traz quatro criações muito inspiradas, que prometem conquistar visão, olfato e paladar.

E, para uma experiência completa, Lamberto Percussi elencou vinhos sicilianos frescos, frutados e muito francos, que se harmonizam perfeitamente ao menu.

Os vinhos podem ser consumidos em taça, com uma sugestão diferente para três etapas, ou por garrafa, a preços especiais.

Veja:

MENU DI FUNGHI AL TARTUFO 2014

 

Per Cominciare

CAPESANTE AL NERO, CAPPELLE DI FUNGHI E “MACARON” SALATO

Vieira fresca selada com lasca de trufa negra, cogumelos recheados e “macaron” salgado e trufado

Harmonização: o branco Cusumano Insolia Sicilia IGT

 

*

Antipasto

UOVA & PATATE AL TARTUFO NERO ESTIVO

Ovo pocheado sobre röschti de batatas cobertos com lascas de trufas negras

Harmonização: o tinto jovem Cusumano Nero d’Avola Sicilia IGT

*

Piatto Caldo

CARBONARA DI ASPARAGI AL TARTUFO NERO

Massa fresca artesanal servida com molho “alla carbonara” preparado com aspargos frescos e trufas negras

Harmonização: o tinto encorpado e intenso Cusumano Benuara Sicilia IGT

 

*

Dessert

TERRA DI FUNGHI COLTIVATI

Uma inusitada sobremesa com suspiros em forma de cogumelos,chocolate AMMA em duas apresentações e sorvete de nata

 

Menu Completo: R$ 135

Menu Completo com Harmonização de Vinhos: R$ 180

 

Da adega da Vinheria Percussi, o sommelier Lamberto Percussi recomenda:

  • Cusumano Insolia Sicilia IGT - R$ 90/garrafa (90 pontos, James Suckling; 85 pontos, Wine Spectator, jan. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso 2014).
  • Cusumano Nero d’Avola Sicilia IGT - R$ 90/garrafa (85 pontos, Wine Spectator, jan. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso 2014)
  • Cusumano Benuara Sicilia IGT - R$ 135 /garrafa (90 pontos, James Suckling; 87 pontos, Wine Spectator, fev. 2014; 2 Bicchieri, Gambero Rosso)

RESERVAS: 3088-4920 e 3064-4094 ou pelo nosso site.


Feliz Dia dos Pais! Na foto, Lamberto e Silvia com o patriarca e fundador da Vinheria, em 1985, Luciano Percussi. 🍷 (at Vinheria Percussi)

Feliz Dia dos Pais! Na foto, Lamberto e Silvia com o patriarca e fundador da Vinheria, em 1985, Luciano Percussi. 🍷 (at Vinheria Percussi)


Todo meio do ano tiro férias com a minha família. É uma oportunidade de descansar, recarregar as baterias, buscar inspiração e aproveitar o verão italiano.

Desta vez, além de uma passada em Sestri Levante (terra do meu pai) e dias em Roma com as amigas, visitei um pedacinho mágico que ainda não conhecia: Positano, uma cidadezinha na Costa Amalfitana, um dos lugares mais bonitos da Bota, na minha opinião!

Fiquei cinco dias por lá, desbravando os mares e descobrindo as jóias da região graças aos barqueiros, que sabem os melhores horários para evitar grandes grupos. À noite, jantávamos em lugares incríveis.

Também aproveitei a visita a Positano para celebrar meu 50o. aniversário com estilo e iniciar uma promessa: visitar os restaurantes com as melhores vistas no mundo!

Compartilho aqui minhas dicas com vocês. Se forem a Positano, não percam!

Da Adolfo um restaurante simples, na beira da praia, e delicioso! Por lá provei pêssegos frescos em pedaços no copo, com vinho branco; mozarela de búfala grelhada e servida sobre folhas de limão (que não é pra comer, mas que confere um aroma e sabor incríveis ao queijo) e, para terminar, um tiramisù de limão siciliano. 

La Sponda Foi aqui que comemorei meu aniversário. Este restaurante – além de gastronomia excepcional e uma calorosa celebração da minha data – tem uma vista excepcional, estonteante.  Também têm um hotel  - o La Sireneuse – onde nos hospedamos com bastante conforto 

Don Alfonso  uma dica imperdível do meu irmão, Lamberto, tem uma adega datada de 6 D.C com capacidade para 25 mil garrafas. Nada mau, hein? Muito focado no “biologico” (ou orgânico, em italiano), eles têm na carta ótimos vinhos feitos com esses métodos. Provei um Fiano e Greco di Tufo deliciosos.  

No geral, o que mais me impressionou em Positano foi o frescor dos vegetais usados e a postura que os restaurantes da região: a maioria planta o que usa.

Parece antiquado, mas, ao mesmo tempo é muito moderno e afinado com as tendências atuais de comer bem, de usar produtos locais e saber sua procedência e qualidade. E faz TODA A DIFERENÇA!


Estamos com reservas cheias para o Dia dos Pais!

Mas para quem quer passar o dia com as especialidades da Vinheria ou quer evitar a correria de restaurantes nessa data, temos uma ótima sugestão: encomendas na Rosticceria Percussi!

 

Para o almoço de domingo com seu pai, a chef Silvia Percussi indica pães, tortas, massas e molhos de fácil preparo ou finalização em casa. Veja:

 

Pães:

Pão Integral com mel e erva-doce (do couvert da Vinheria) - R$ 9/unidade

Focaccia -  R$ 24/Kg

Pão de Linhaça e girassol R$8 / unidade

 

Tortas (por quilo):

Torta de Alcachofra  R$75

Torta de Ervilhas  R$ 72

 

 

Molhos (por quilo):

Shimeji R$75,00

Sugo R$ 42

Gorgonzola R$ 48

Ragù R$ 54

Pesto R$ 150

Funghi a funghetto. R$ 69

 

Massas frescas (por quilo)

Gnocchi - R$45

Lasagna à Bolonhesa - R$ 60

Lasagna de Funghi a Funghetto (champignon, shiitake, shimej, porcini, tomate e molho branco) - R$ 75

Ravioli de mozarela de búfala - R$48

Ravioli de burrata -  R$ 135

Cappeletti (recheio de frango e limão siciliano) - R$48

Fettuccine fresche  R$ 42

Fettuccine integrali  R$ 51,00

Tagliolini freschi R$ 42

 

A Rosticceria Percussi funciona de terça à sábado das 10h às 18h e de domingos e feriados das 10h às 14h.

Para garantir seu pedido, faça sua encomenda pelo telefone: (11) 3062-8684.

Mais especialidades da Rosticceria Percussi você encontra aqui.


Na noite de ontem estive no EAT onde conheci e jantei com Alberto Antonini. Acompanho a carreira deste emblemático flying winemaker há algum tempo, sem nunca tê-lo encontrado pessoalmente.

Alberto é toscano “da gema”, ou melhor, de Cerreto Guidi. Estudou em Firenze e trabalha há mais de 30 anos elaborando vinhos, experimentando e apontando tendências.

Sua experiência foi moldada em vinícolas de peso como Antinori, Frescobaldi, Gallo, Concha y Toro e, hoje em dia, além de continuar o trabalho de consultoria (por toda parte, até na Armênia!) também assina projetos próprios, como Altos La Hormigas, em Mendoza e Poggio Tondo, na Toscana.

Alberto é um sujeito extremamente simples e muito simpático, que falou sobre seu trabalho na Bisquertt, uma tradicional vinícola chilena que está em busca de reposicionamento.

Com a supervisão de Alberto, Sebastián Bisquertt - que, desde 2013 comanda a vinícola com outros quatro irmãos - quer mostrar a melhor expressão do ‘terroir’ de Marchigüe, um enclave sem rios no Vale de Colchagua com terrenos “argilo-pedregosos” que remetem aos de Pommerol e que devem render belos frutos!

Além de jantarmos muito bem no EAT de Celso La Pastina, os destaques foram o fácil, limpo e equilibrado Cabernet Sauvignon Ecos de Rulo e o grandioso, aveludado e complexo Tralca, ambos elaborados com a ajuda de Antonini.

Outra boa dica é o Merlot Ecos de Rulo que você poderão encontrar aqui na Vinheria por R$ 110 a garrafa e/ou R$ 22 a taça de 125 ml!

Celso, muito obrigado. Sebastián, un placer y un gusto. Antonio, più che un’onore una gradevolissima serata… Salute a tutti e alle pròssime!!!


Duas novidades bem levinhas, perfumadas e saudáveis estão no menu da Vinheria Percussi!

 

Atendendo a pedidos de clientes, criamos um prato que – além de vegetariano – é perfeito para quem tem intolerâncias alimentares. O Penne ai carciofini, pomodori secchi e rucola é feito com massa seca italiana sem glúten e com molho sem lactose, de alcachofrinhas, tomates secos e rúcula picadinha, salteados no alho e azeite.

 

Já o Rigatoni alla Siciliana é uma receita do patriarca, Luciano Percussi, que preparava em casa para Lamberto e Silvia na infância. Leva massa seca curta com molho cremoso de berinjela, tomates, pimentões doces, azeitonas pretas e o toque que faz toda a diferença: anchovas.

 

Os dois pratos mostram que a chef Silvia Percussi está determinada a seguir uma tendência nos cardápios de diversos restaurantes pelo mundo: que procuram não só contemplar todo tipo de cliente e paladar, como oferecem cada vez mais produtos e ingredientes saudáveis.

 

Tanto o Penne quanto o Rigatoni também preenchem uma lacuna no menu da Vinheria e representam bem as massas secas e curtas, um ingrediente desconsiderado por muitos, mas que, segundo a própria chef, pode ser de ótima qualidade e surpreendente se utilizado corretamente.

 

Outros pratos vegetarianos no menu da Vinheria? Temos diversos petiscos e entradas (como o Arancini  e Polentas), Saladas, mais 4 tipos de massas (como o Fettuccine integral ao molho de mascarpone e abobrinhas e Mezzelune recheado de brie ao molho de prosecco e shimeji) e o Risotto de limão siciliano ao molho de cogumelos.


No @Dicas4fun, festas realizadas pela Vinheria! “Além da comida divina, saborosa, super fresca e massas caseiras, eles levam pratos, talheres, copos e toda a equipe de garçons, super alinhados e preparados.”  Mais informações, visite: http://www.percussi.com.br/eventos

No @Dicas4fun, festas realizadas pela Vinheria! “Além da comida divina, saborosa, super fresca e massas caseiras, eles levam pratos, talheres, copos e toda a equipe de garçons, super alinhados e preparados.” Mais informações, visite: http://www.percussi.com.br/eventos


Durante minha 13a. viagem à Vinitaly (o tempo passa!)  tive a oportunidade de conhecer alguns lugares incríveis fora da feira, especialmente mais ao sul da Itália, que compartilho com vocês em uma série de posts!
 
Minha primeira dica para os aficionados por vinho é a histórica Mastroberardino, em Avelino, interior da província da Campania, nas redondezas de Pompeia e Napoli. É tocada pela família de mesmo nome há 10 gerações e é muito respeitada no país. 
 
Eu já conhecia os vinhos da Mastroberardino por ter alguns na carta da Vinheria, mas eu gosto mesmo de investigar de onde vêm e como são feitos os grandes rótulos que provo, conhecer de perto! Por isso, consegui agendar para nosso grupo uma visita à vinícola!
 
Antes de mais nada, vamos a alguns fatos importantes. A Mastroberardino começou pequena e foi expandindo aos poucos, ao longo de cada geração. Produzem cerca de 2 milhões de garrafas/ano e vendem 70% dentro do próprio país. Isso mostra como são respeitados na Itália e como seguem o caminho oposto daqueles que mais vendem para fora. Para completar: tem bom preço e boa qualidade!
 
Durante nossa visita degustamos 4 vinhos durante um bate-papo com o enólogo. Começamos com 2 brancos clássicos Greco di Tufo e Fiano di Avelino. Em seguida fomos de tinto, produzido com uva Aglianico: Re di More, que, salvo engano, não chega ao Brasil. Para fechar com chave de ouro, fomos para um clássico, top de linha, o Radici Taurasi 2008, o ícone da Mastroberardino.
 
Depois de um delicioso almoço oferecido por eles passeamos pelas instalações. A Cantina Mastroberardino é linda e cheia de afrescos pintados por diversos artistas.
 
Estes afrescos, aliás, vão para os rótulos de seus vinhos! Enquanto você não tiver a oportunidade de visitar a vinícola, poderá dar asas à imaginação enquanto bebe os vinhos! 
 
Aglianico Irpinia Naturalis Historia IGT 2007 Mastroberardino
Taurasi Radici DOCG 2007 
Taurasi Radici Riserva DOCG 2006
 
No meu próximo post falo de outra joia da Mastroberardino: o Radici Resort, hotel onde nos hospedamos. 
 
Até lá! Baci e Abracci
 
Lamberto Percussi

Nos últimos anos, como uma maneira de incentivar funcionários e compartilhar nossas conquistas, adotamos um Programa de Participação nos Resultados na Vinheria. Em 2014, resolvemos trocar o dinheiro por conhecimento e formação profissional.

E um dos primeiros passos neste sentido foi um curso personalizado na Escola de Arte Culinária do chef Laurent Suaudeau. Durante três segundas-feiras eu e meus fieis escudeiros (e cozinheiros!), Geraldo e José Floriano, aprendemos mais sobre sous-vide e cozinha molecular.

sous-vide – que em francês quer dizer “sob vácuo” – é uma técnica que, na verdade, já usamos aqui na Vinheria, mas que queríamos aprofundar. Se você já pediu nosso Brasato ou nosso Ossobuco então já provou pratos que usam este método, que basicamente envolve cozimento de ingredientes embalados à vácuo, em baixas temperaturas e por longos períodos.

Existem máquinas especiais para o sous-vide, mas, por aqui, usamos com sucesso nosso forno combinado e alcançamos resultados muito bons, com pratos muito saborosos e íntegros, justamente porque não passaram por altas temperaturas!

Já a cozinha molecular – que ficou famosa graças às criações de chefs como Ferran Adrià – “desconstrói” alimentos e os reapresenta em formatos diferentes com uso de tecnologia. Não é exatamente a “praia” da Vinheria, mas certamente conhecê-la só nos faz bem e ajuda a pensar em novas maneiras de cozinhar e atrair o paladar de clientes!

As três aulas tiveram um tremendo impacto sobre nossa cozinha logo de cara. Com o tempo, imagino que o gostinho será ainda melhor! Eu já tive o privilégio de aprender com o Laurent e sabia o que me esperava, mas, para os meus companheiros o benefício foi ainda maior, especialmente porque nunca tiveram a oportunidade de uma formação clássica em escola de gastronomia.

Por tudo isso, tenho muita admiração e gratidão ao grande Laurent Suaudeau, que com muita generosidade compartilha sua experiência e que deu formação a muita gente hoje no mercado. Em sua cozinha impecável e junto de uma equipe educadíssima, é um multiplicador de sabedorias gastronômicas!

Quanto a Vinheria, aguardem muitas novidades no cardápio para este ano.Estou determinada e apaixonada pela ideia de resgatar com essas técnicas tradições e sabores familiares que perdemos há algum tempo, com esta vida corrida que todos levamos.


Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Jd. América - São Paulo
Fone/Fax: 11 3088 4920 / 3064 4094

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