Hoje à noite recebo aqui na Vinheria dois convidados especialíssimos, Peter e Patriek Destrooper, quarta geração da família que há 125 anos fundou na Bélgica a biscuiterie Jules Destrooper. Junto com eles vem também o pessoal da Aurora, que importa os produtos pro Brasil.

A Destrooper roda o mundo desafiando chefs a usar seus produtos no menu. Mas esta é a primeira vez que eles vêm ao Brasil. E nós fomos os escolhidos! Eu topei na hora, claro! E escolhi dois biscoitos da marca. 

Adaptar receitas italianas nem sempre é fácil, mas eu contei com muita inspiração, uma equipe dedicada/afiada e alguma experiência no assunto. Há anos realizamos eventos e participamos de outros tantos que desafiam nosso de cozinhar e pensar. Vale tudo: desde pautas de revistas, a pedidos de fornecedores ou festivais como o Bom de Mesa. Tudo isso enriqueceu muito nosso jeito de pensar a cozinha italiana e, por consequência, o menu dos Destrooper e da Aurora surgiu naturalmente.  

No primo piatto, o Piccolini di Zucca, substituímos os tradicionais Amaretti por biscoitos de amêndoas da marca, Almond Thins. No secondo, um Carré de Javali, “desconstruímos” a ideia de uma crosta pra criar uma farofa ricca com farinha de rosca e biscoitos Almond Thins e Butter Crisps. Pra terminar, usei uma receita de Cheesecake que adoro e que modifiquei com o passar dos anos: a massa de queijo é bem cremosa, ao estilo de um Tiramisù. E como base, Butter Crisps novamente.

Mas veja aqui o menu completo, com harmonização do Pippo com vinhos da Aurora de modo que os convidados tenham uma autêntica experiência Percussi!

Per Cominciare

ARANCINI, BRUSCHETTE E CROSTINI ASSORTITI

Mix de entradas sortidas

Espumante

Antipasto

INSALATINA DI CAMPAGNA

Salada do dia

Espumante

Primo Piatto

PICCOLINI DI ZUCCA E MANDORLE DESTROOPER

Massa fresca artesanal e exclusiva, recheada com abóboras e biscoitos de amêndoas Destrooper, servida na manteiga e sálvia

Angimbé IGT 2009 “Cusumano”

Secondo

CINGHIALE IN UMIDO CON FARINA DESTROOPER

Carré de javali preparado a baixas temperaturas com vinho tinto, servido com uma rica farofa de biscoitos Destrooper

Chianti Classico Castello di Brolio DOCG 2007 “Barone Ricasoli”

Dessert

CHEESE CAKE DESTROOPER AI FRUTTI DI BOSCO

Uma torta de queijo servida sobre massa crocante de biscoitos Destrooper e calda de frutas de bosque

Passito

Ficou com água na boca? Pois saiba que o Cheesecake entrará em nosso cardápio em breve! Aliás, se você esteve aqui na Vinheria no último fim de semana e pediu o Menu Degustazione já teve uma ideia do que é a sobremesa nova-iorquina com pegada italiana e gostinho belga!