Nem sempre é possível ser totalmente fiel a uma receita. Cada país tem seu paladar próprio. Você, por exemplo, já não viu reações engraçadas de estrangeiros à doçura extrema das nossas sobremesas? Uns amam, outros, nem tanto. Compare um quindim com uma crostata italiana, por exemplo.

Outras vezes é porque não há mesmo um ingrediente crucial. Então temos que nos virar com o que temos (um bom cozinheiro tem que ter também um bom rebolado!)

Comandar uma cozinha italiana em São Paulo leva muito disso em consideração. Tenho que ouvir meus clientes, fazer ajustes com os ingredientes daqui etc.

Mas, mais do que empecilho, esse “transporte” da cozinha italiana para outras terras pode dar asas à criatividade! Ainda mais com os ingredientes tipicamente brasileiros, que permitem dar um gostinho especial às receitas tradicionais da Itália.

Um bom exemplo disso aqui na Vinheria é o Ravioli de Mandioquinha, que servimos com o Filetto di Manzo (Filé Mignon ou de Bife Ancho).

Se você gosta de por a mão na massa, essa é sua receita! Ela é um pouco mais trabalhosa – porque é preciso fazer a massa e recheá-la – mas é duas vezes mais satisfatória quando pronta. ;-)

Ravioli de Mandiquinha

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes:

Para o recheio 

• 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor de batatas. 
• 25 g de ricota defumada 
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Para a massa

• 6 ovos
• 600g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Cerca de 6 litros de água

Para finalizar

• 10 folhas de sálvia
• Parmesão a gosto
• Manteiga sem sal

Modo de preparo do recheio:

• Misture tudo até ficar um conteúdo homogêneo. Use para rechear a massa.

Modo de preparo da massa:

1. Despeje a farinha em uma superfície de trabalho deixando um buraco no centro.
2. Bata os ovos e depois coloque no centro da farinha com uma pitada de sal.
3. Trabalhe a massa.
4. Faça uma esfera com a massa e deixe descansar durante 30 minutos.
5. Em seguida abra a massa com a ajuda de um cilindro (use as medidas 5 ou 6) ou pau de macarrão (2 a 3 milímetros). A massa não pode ser muito fina ou estoura com o recheio.
6. Coloque a massa aberta sobre uma forma para raviolis.
7. Coloque recheio suficiente para completar o vão da forma.
8. Cubra com a segunda folha de massa e aperte bem as bordas.
9. Solte da forma e cozinhe em água abundante e fervente, cerca de 5 minutos (a massa “sobe”)
10. Frite a sálvia na manteiga e acrescente, em seguida, a massa escorrida e salteie.
11. Sirva com parmesão ralado.

IMPORTANTE:

• Como não há sal na manteiga e sálvia, a água deve estar bastante salgada.

• A forminha de ravioli é fácil de encontrar no Brasil e facilita demais o processo de rechear a massa. Se não encontrar, você pode usar um cortador de massa comum e fazer quadradinhos de 5 a 6 cm.

Buon appetito!