Tenho aqui no meu escritório, na Vinheria, minha biblioteca gastronômica. É onde guardo a maior parte dos meus livros de culinária porque é especialmente aqui que faço mais uso deles, para inspiração e consulta.

São mais de 160 livros que coleciono há anos, testei e aprovei, alguns moram no meu coração. São responsáveis pela maneira como eu cozinho hoje em dia ou então refletem exatamente o que eu penso sobre o ato de fazer comida. E são… 

La Scienza in cucina e l’Arte de magiar bene – Pellegrino Artusi

Ganhei do meu sogro há quase 20 anos. Artusi é para a cozinha italiana o que foi Carême para a francesa. Compilou receitas clássicas e relacionou-as com 20 séculos de história do país. Isso no século XIX. As receitas não seguem o formato que conhecemos hoje e muitas nem mesmo tem quantidades descritas, apesar de serem todas cientificamente testadas pelo escritor. Mas é uma joia, em especial para quem já cozinha com desembaraço e usa seus próprios instintos ou é um estudioso.  O livro que eu tenho é em italiano, claro, mas há poucos anos ele ganhou uma tradução para o português.

 Il talismano della felicità – Ada Boni 

Este eu ganhei da minha sogra, que, por sua vez, ganhou de sua sogra quando se casou. Ela era brasileira e, pelo visto, a mãe não queria que o filho deixasse de comer os pratos da Bota, hehe. O meu é o Piccolo, uma versão menor e mais moderna que a da mãe do meu marido. Ainda assim é extremamente útil! É completo na culinária como o de Artusi, mas traz receitas detalhadas. É perfeito para os mais leigos. Foi escrito em 1929 para as donas de casa italianas e não tem tradução para o português, apenas inglês.

Tanto no Talismano como no Artusi há muitos ingredientes que não são comuns hoje em dia e muito uso de gordura, por exemplo. Mas nada impede que você repagine a receita ao seu gosto. É assim que se aprende a cozinhar!

Venezia, Toscana, Sicilia e Napoli in Cucina – uma coleção da Arnaldo Mondadori Editore, de autores diversos.

Comprei esta coleção numa viagem à Itália nos começo dos anos 90. Também bastante completo, cada região tem seu volume correspondente, com receitas locais e, o melhor de tudo, com variações para o mesmo prato. Foi muito útil quando eu comecei a cozinhar e ainda não conhecia a gastronomia do país como um todo. Em italiano.

Cooking with Italian grandmothers – Jessica Theroux

Este é um dos caçulas da minha coleção. Um presente de um cliente, amigo e querido, que veio com dedicatória e tudo. Acho bárbaro o trabalho da Jessica, que não tem uma nonna de sangue, mas foi atrás dos conhecimentos e das receitas de tantas outras na Itália. Pra mim simboliza muito bem o valor que deve ser dado às receitas de família, como elas devem ser preservadas e passadas adiante! Algo que todos nós deveríamos fazer. Em inglês.

No Brasil há poucos livros traduzidos que tragam a gastronomia italiana como ela deveria. Por isso é importante que quem se interessa pela cozinha fale mais que sua língua natal! Assim você fica mais livre para conhecer outras receitas!

Sem querer puxar sardinha pro meu lado (e já puxando um pouco… hehe), a coleção Folha Cozinhas da Itália, que eu ajudei a fazer,  é um bom exemplo de gastronomia italiana acessível e em português. Os fascículos já foram distribuídos no primeiro semestre, mas você pode comprar a coleção completa aqui.