Para fechar minha aula no Prazeres da Mesa Ao Vivo com chave de ouro, ensinei a fazer uma massa pouco conhecida no Brasil, mas muito típica da Ligúria (em especial Gênova e La Spezia).

É o Corzetti - cujo nome vem do italiano para “cruz”, croce - e que se caracteriza por ser de formato arredondado, chato e ter em ambos os lados um símbolo estampado por um carimbo feito de madeira de oliveira. O desenho pode variar e ser as iniciais da família, uma cruz, trigo etc.

A receita que ensinei no Prazeres da Mesa Ao Vivo e que compartilho com vocês agora é exclusiva da Vinheria e ganhou pitadas exóticas indianas!

Corzetti Liguri Al Curry e Gamberi

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo:1 1/2 dia (inclui a secagem da massa)

Ingredientes da massa fresca

• 600 g de farinha de trigo
• 5 gemas
• 1 cálice de vinho de branco
• Sal a gosto

Preparo da massa

1. Bata os ovos com um garfo.
2. Peneire a farinha de trigo, abra um buraco no centro da farinha e coloque os ovos, misture.
3. Vá acrescentando o vinho.
4. Se for necessário coloque mais farinha de trigo.
5. Trabalhe a massa até ficar homogênea.
6. Deixe descansar durante 30 minutos.
7. Cilindre a massa e corte discos de 6cm de diâmetro com o cortador.
8. Deixe a massa secar por 24 horas (dica: use um ventilador para acelerar o processo!)

Ingredientes do molho

• ½ cebola picada
• 50 ml de azeite
• 6 tomates sem pele picados
• 24 camarões grandes sem a casca e só com o rabinho
• ¼ de taça de vinho branco seco
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1/2 xícara de creme de leite fresco.
• Sal a gosto
• Ciboulette

Preparo Total

1. Cozinhe a massa em água abundante e fervente com sal.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite.
3. Acrescente os tomates e, em seguida, os camarões.
4. Regue com o vinho e deixe evaporar.
5. Acrescente o curry e o sal.
6. Dê o ponto com o creme de leite.
7. Sirva o molho sobre a massa e decore com cebolinha francesa.