Com o fim do ano próximo, vem também a hora de fazer um balanço de nossas atividades. E 2011 foi um belo ano para a Vinheria! Movimentadíssimo, sem dúvida nenhuma, mas com muitos frutos colhidos e muitas sementes plantadas para o futuro.

A Coleção Folha Cozinhas da Itália, com 19 volumes e mais de 300 receitas, chegou às bancas em abril e foi vendida semanalmente até agosto. O trabalho de fato começou mais cedo por aqui, em fevereiro.

Para Silvia, foram horas e horas de pesquisa, testes e fotografias. “Sou muito grata à minha equipe, da cozinha e de compras, que me deram o suporte necessário”, explica a chef. Além disso, a recém-inaugurada cozinha de produção, no andar superior da casa, foi fundamental para que a execução desse trabalho, que foi uma parceria com a Folha de S. Paulo.

“Foi um trabalho de fôlego”, Lamberto conta. “Com muita pesquisa e conhecimento das realidades italiana e brasileira e com uma execução impecável, que nos legou uma série de novidades no cardápio!” Essas novidades apareceram bastante nos Menu Degustazione de fim de semana e, em breve, algumas serão permanentes.

Por falar em novidades no cardápio, este ano retiramos alguns antigos e incluímos novos sabores. Para citar apenas alguns: Carpaccio di Salmone (Salmão fatiado e temperado com espuma de queijo - foto), Lombatello Sottile al Pepe Nero e Ravioli (Fraldinha grelhada, molho apimentado e ravioli de mandioquinha), os Casoncelli alla Bergamasca (Massa fresca artesanal recheada com amaretti, carne bovina, linguiça, parmesão e peras, servida na manteiga, pancetta e sálvia e o Cheesecake Destrooper ai Mirtilli (cremoso cheesecake sobre camada de biscoitos belgas Jules Destrooper coberto com geleia de arando)!

Como já é tradição, realizamos os menus de Tartufo Nero e Bianco, com trufas negras e brancas, em julho e novembro/dezembro, respectivamente. Todos um sucesso de público. “Novamente demos a oportunidade a muitos clientes de conhecerem este ingrediente tão nobre e raro”, diz Silvia.

Pelo quarto ano consecutivo participamos das duas edições do São Paulo Restaurant Week, em março e setembro, e com 4 mil pessoas atendidas no total.

No âmbito do vinho, o restaurante teve um calendário movimentado! Foram seis wine dinners com a presença de nomes importantes na indústria, incluindo gênios como Luca Gardini, inúmeros almoços e jantares para jornalistas e produtores do mundo todo! A Vinheria também recebeu diversas confrarias e degustações, todas muito bem-vindas!

2011 também foi um ano de reconhecimento. Recebemos pela quinta vez o Wine Spectator Award of Excellence 2010 pela nossa carta de vinhos e o Grande Prêmio de Excelência da Prazeres da Mesa! O trabalho da família Percussi na divulgação da enogastronomia italiana em São Paulo foi reconhecido pelo selo Ospitalità Italiana e pela Casa Cor.

Nas redes sociais, nosso trabalho continua crescendo. Reunimos mais fãs no Facebook, mais seguidores no Twitter e mais check-ins no Foursquare. Por falar nele, hoje oferecemos dois specials na casa, para o mayor e para quem der o primeiro check-in. Abraçamos de vez a internet mobile. Nosso site foi adaptado para smarthphones. Além disso, você já nos segue no Instagram? As fotos são de dar água na boca!

O ano também foi repleto de desafios, como manter a qualidade e a motivação da equipe. Para Lamberto 2011 teve uma característica própria: “A enorme e cada vez mais competente concorrência no segmento de restaurantes italianos na cidade e a escassez de mão-de-obra qualificada!”.

Para 2012 manteremos nossas atividades tradicionais e pensamos em fazer workshops com a chef na nova cozinha da casa. Quem sabe até mesmo um workshop de cozinha e vinhos entre Silvia e Lamberto?

Até lá, boas festas e feliz ano novo!