Domingo passado o Arnaldo Lorençato deu na Vejinha nossa novidade no cardápio: o Stracci di polenta al ragù di polpo. E a novidade foi aprovada! Disse ele:

“Em vez de trigo, a massa leva farinha de polenta e tem corte irregular. Chega banhada por um aromático molho de polvo, tenro na medida e discretamente picante pela adição de pimenta dedo-de-moça.”

A ideia do prato veio do “laboratório” que fiz há pouco entre meus cozinheiros e o Pedro Arcanjo, um chef que eu adoro que tem um restaurante no litoral da Bahia. Pedro pensava há algum tempo em fazer uma massa com farinha de polenta, mas não conseguia chegar ao ponto certo. Eu adorei a ideia e aceitei o desafio! Fiz alguns testes na proporção dos ingredientes e cheguei a um resultado excelente no formato de stracci, a massa rasgada “na mão” e cozida, que em italiano significa retalho!

Eu já fazia alguns experimentos com polenta. No menu, por exemplo, já sirvo há algum tempo uma versão chips. Além disso, brasileiro adora polenta! Então porque não transformá-la em pasta, um jeito inusitado de comer polenta? A adição de lasquinhas de pimenta dedo-de-moça, ou pepperoncino, trouxe também um elemento picante na medida, bem pontual.

Por fim, quis acompanhar a massa de  ragù de polvo. Já fazia um tempo que queria acrescentar um fruto do mar no cardápio e queria sair do lugar-comum de peixe/camarão. E eu adoro polvo! Sei que há aqueles que pensam duas vezes antes, mas, neste prato, todos tendem a ficar curiosos. Modéstia à parte, no final, eles também se rendem ;-)

O Stracci de polenta al ragù di polpo tem elementos bem típicos do sul da Itália. Mas também da Ligúria e da Lombardia. E da Bahia que eu amo tanto! Mais do que isso: tem a cara da Vinheria!

Venham experimentar!