Em homenagem à minha felicidade encontrada nas coisas simples, colhi alguns dos limões e fui para a cozinha fazer este Risotto al profumo di limone e ragù di funghi, um delicioso e perfumado risoto de limão siciliano e cogumelos que faz parte do meu livro Menu di Funghi - 100 receitas de Silvia Percussi (Ed. Olhares).

Veja a receita. Ela dá para 4 pessoas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 dente de alho socado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 300 g de portobello cortado em quatro
• ½ litro de caldo de carne*
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1 talo de salsão picado
• 300 g de arroz arbório
• ¼ de xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes*
• 2 ramos de alecrim picados
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 1 gema peneirada
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-branca moída a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Azeite aromatizado com porcini a gosto

Preparo

1. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue o alho e tomilho.
Acrescente os cogumelos e cozinhe até estarem corados.

2. Junte o caldo de carne e deixe reduzir até os cogumelos estarem macios e o molho encorpado. Reserve.
 

3. Em uma panela, coloque a outra colher de manteiga e refogue a cebola e o salsão. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar.

4. Acrescente aos poucos o caldo de legumes aquecido. Continue o cozimento, sempre mexendo e umedecendo.

5. Quando o arroz estiver no ponto, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite. Acerte o sal e a pimenta. Apague o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão.

6. Sirva com o ragù dos cogumelos portobello disposto no centro do prato, com um fio de azeite aromatizado.

7. Para acompanhar, o Lamberto indica um vinho tinto aromático, de médio a encorpado