P.S. Percussi

Começamos a servir no jantar de hoje o Menu Bio all’Uovo. O...

Thu, 16 May 2013 15:11:00 -0300

Tartara di manzo all’uovo biologico - Filet mignon cru temperado com especiarias e ovo

Fagotelli alla carbonara

Isola Flottante

Começamos a servir no jantar de hoje o Menu Bio all’Uovo. O cardápio segue os padrões da Vinheria, com preço fechado de R$ 69 (para entrada, prato principal e sobremesa) ou R$ 99 (que inclui, além da comida, meia garrafa de vinho harmonizado).

A diferença, desta vez, fica por conta dos ingredientes. Mais do que a alta qualidade sempre buscada pelo restaurante, eles são 100% orgânicos.

“Sou uma grande defensora e usuária de produtos orgânicos, pois percebo o impacto deles em nossa qualidade de vida”, explica a chef Silvia Percussi, que há tempos sonhava em fazer um menu exclusivamente assim na Vinheria.

A ideia é mostrar ao público como saúde e paladar andam de mãos dadas. “Muita gente ainda pensa que orgânico é o mesmo que vegetariano ou que as opções são limitadas. Mas é bem o contrário. Quero que entendam que orgânico é o mesmo que qualidade máxima no prato, comida de verdade”, diz Silvia.

E o ovo é o ingrediente que funciona como “fio condutor” deste menu. Ele aparece em todas as preparações. Do Steak Tartare servido na entrada às claras em neve da sobremesa Isola Flottante.

Outro destaque do menu é o prato principal, Fagotelli alla Carbonara. A massa artesanal e exclusiva é diferente de tudo o que você já provou e fruto das diversas viagens de Silvia Percussi pela Itália. Trata-se de uma desconstrução do tradicional pasta alla carbonara: seu recheio é feito de creme de ovos e queijo pecorino DOP que “explode” na boca. Por cima vão cubinhos de pancetta e abobrinha.

Para completar, o vinho selecionado por Lamberto Percussi para harmonizar com o menu, o italiano Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 A Mano também é orgânico. “Este Merlot/Syrah é fresco, ligeiro e limpo. Tem boa acidez, médio corpo e taninos macios. É ideal para acompanhar a entrada e prato principal.” A garrafa também é vendida a preço especial: R$ 69.

E se você ficou curioso com o nome do festival, “Bio” é como os italianos e franceses chamam produtos/ingredientes orgânicos!

O Menu Bio all’Uovo é servido durante a semana, de terça a sexta, no jantar. E durante os finais de semana no almoço e jantar.

Para ver o menu completo, clique aqui.

Faça sua reserva online ou ligue (11) 3088 4920 ou 3064 4094.

MENU BIO ALL’UOVO 2013 De 16 a 26 de maio, sempre no jantar e...

Tue, 14 May 2013 19:13:00 -0300

MENU BIO ALL’UOVO 2013

De 16 a 26 de maio, sempre no jantar e finais de semana, a Vinheria Percussi serve menu fechado e especialíssimo.

Os pratos são preparados com ingredientes 100% orgânicos. A ideia da chef Silvia Percussi é mostrar que, além serem de mais saudáveis, rendem preparações com sabores e aromas muito mais marcantes.

Para completar – e como não poderia deixar de ser – Lamberto Percussi elencou um vinho italiano a preço especial para acompanhar o menu, totalmente orgânico.

Veja:

MENU BIO ALL’UOVO 2013

Por Silvia Percussi

PER COMINCIARE

Tartara di manzo all’uovo biologico

Filet mignon cru temperado com especiarias e ovo orgânico

*

PIATTO CALDO

Fagotelli alla carbonara

Massa artesanal e exclusiva, é uma saborosa releitura do tradicional “pasta a carbonara” recheada com creme de ovos, queijo pecorino DOP e servida com pancetta e cubos de abobrinhas. “

*

DESSERT

Isola Flottante

Sobremesa gelada de claras em neve pocheadas servidas com creme inglês.

*

HARMONIZAÇÃO DE VINHO

Por Lamberto Percussi

Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 “A Mano”

PREÇO:

R$ 69/pessoa* (menu completo)

R$ 99 (menu completo com harmonização de vinho)

Reservas: (11) 3088-4920 / 3064-4094

Veja como chegar à Vinheria (MAPA).

As histórias divertidas sobre a origem do Tiramisù todo mundo já...

Fri, 10 May 2013 18:31:00 -0300

As histórias divertidas sobre a origem do Tiramisù todo mundo já conhece, né? Se você não sabe, dá só uma olhada nos mistérios que envolvem a sobremesa. Na Vinheria ele é servido desde quando abrimos nossas portas, em 1985, e também pode ser encomendado pela nossa Rosticceria.

Mas, bem antes disso, eu já saboreava este doce em casa e foi a receita da minha mãe que entrou para o nosso menu.

Por isso, se você faz questão de cozinhar pra sua mãe neste domingo, eu compartilho aqui essa receita de sucesso da Dona Grazia.

E tenha um ótimo dia das mães!

TIRAMISÙ

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 12 porções

INGREDIENTES

6 ovos

1 xícara de açúcar

300 g de queijo mascarpone

300 ml de creme de leite fresco batido

3 pacotes de biscoito champagne

1 copo de café forte

Chocolate meio amargo picado a gosto

Licor Amaretto a gosto.

Preparo
1.       Bata as claras em neve no final acrescente ½ xícara de açúcar.
2.       Bata as gemas com ½ xícara de açúcar até formar uma gemada bem branca e dobrar de volume.
3.       Junte a esta gemada o mascarpone e o creme de leite batido. Misture até formar um creme denso.
4.       Em seguida adicione as claras em neve, incorporando delicadamente com uma espátula.
5.       Molhe levemente os biscoitos no café forte misturado ao Amaretto.
6.       Em um pirex faça as camadas com os biscoitos, o creme e os pedaços de  chocolate. Leve à geladeira.

8.       Quando servir decore com chocolate em pó ou lascas de chocolate.

Gosta de passar o Dia das Mães em casa? Então leve a Vinheria...

Tue, 07 May 2013 19:56:31 -0300

Gosta de passar o Dia das Mães em casa? Então leve a Vinheria com você!

A Rosticceria Percussi oferece diversos tipos de massas, carnes, molhos e sobremesas que deixarão seu almoço de domingo mais prático e ainda mais gostoso.

Você pode trazer seu prato ou travessa preferida para acomodarmos a comida ou retire seu pedido em embalagens descartáveis.

Veja mais sugestões de pratos aqui: http://on.fb.me/ZLH5fA

Importante: Alguns pratos precisam ser encomendados com 48h de antecedência.

Nosso Pudim de Leite, que acompanha o Crème Brûlée de café na...

Thu, 02 May 2013 18:12:57 -0300

Nosso Pudim de Leite, que acompanha o Crème Brûlée de café na sobremesa Latte & Caffè, concorre ao o Prêmio Melhores do Ano da revista Prazeres da Mesa na categoria “Melhor Doce”!

Se você adora esta sobremesa, vote nela até 19/5 por este link: http://bit.ly/121vght

Pra celebrar o feriado, um lindo cartão com uma linda verdade do...

Wed, 01 May 2013 15:30:07 -0300

Pra celebrar o feriado, um lindo cartão com uma linda verdade do escritor escocês Robert Louis Stevenson.

Na foto da @glicezario, um rótulo sul-africano que está na carta...

Tue, 30 Apr 2013 19:29:12 -0300

Na foto da @glicezario, um rótulo sul-africano que está na carta da Vinheria, produzido por uma pequena, mas muito criteriosa linha sul-africana aprovada pelo @lamberto_percussi 🍷 (at Vinheria Percussi)

Direto da cozinha da Vinheria: testes muito bem-sucedidos! Logo...

Thu, 25 Apr 2013 17:06:32 -0300

Direto da cozinha da Vinheria: testes muito bem-sucedidos! Logo mais tem menu especialíssimo. Aguardem! 😋 (at Vinheria Percussi)

Vinitaly Tour 2013, um álbum no Flickr. No álbum acima você...

Wed, 24 Apr 2013 16:34:00 -0300

Vinitaly Tour 2013, um álbum no Flickr.

No álbum acima você pode ver as fotos do meu último giro pela Itália, agora em abril, o tradicional Vinitaly Tour acompanhado dos mesmos “usual suspects”!

Foram 1400 km percorridos em seis dias de viagem e um número considerável de grandes vinhos! Houve também almoços e jantares memoráveis (inclusive na Osteria Francescana do ‘Maestro’ Massimo Bottura!).

E se tiver planos de visitar o Piemonte/Ligúria/Vêneto, tenho algumas dicas pra você!

Onde ficar

Hotel I Castelli – Alba, Cuneo
Hotel Miramare - Sestri Levante, Genova
Due Torri Hotel - Verona

Onde comer

La Ciau del Tornavento – Treiso, Cuneo (fotos)
Il Ristorante di Guido da Costigliole – Santo Stefano Belbo, Cuneo (fotos)
Antica Osteria Luchin –Chiavari, Genova
Ö Magazin – Portofino, Genova (fotos e, aliás, a Silvia já falou dele por aqui)
Puny – Portofino, Genova
Ristorante El Pescador – Sestri Levante, Genova (fotos)
Osteria Francescana – Modena (fotos)

Como já é tradição, a Vinheria foi um dos restaurantes...

Tue, 23 Apr 2013 19:01:44 -0300

Como já é tradição, a Vinheria foi um dos restaurantes selecionados por sua carta na categoria “acima de 200 rótulos” do Prêmio da revista Prazeres da Mesa, que aconteceu ontem. Vamos brindar? 🍷 (at Vinheria Percussi)

Na foto do @balasso, Polenta Fresca servida com molho de...

Fri, 19 Apr 2013 20:24:29 -0300

Na foto do @balasso, Polenta Fresca servida com molho de cogumelos, uma das opções de Antipasti da Vinheria. (at Vinheria Percussi)

A Torta de Maçã com sorvete de baunilha é de graça pra que...

Tue, 16 Apr 2013 17:38:26 -0300

A Torta de Maçã com sorvete de baunilha é de graça pra que baixar o aplicativo da Vinheria! É só usá-lo para destravar o código QR exclusivo que você encontra no restaurante 😉 O aplicativo é gratuito na App Store e Google Play. Vai perder essa? (at Vinheria Percussi)

Agora você também pode fazer sua reservas para a Vinheria pela...

Tue, 09 Apr 2013 19:47:00 -0300

Agora você também pode fazer sua reservas para a Vinheria pela nossa página no Facebook!

Basta clicar na aba Restorando, como indicado acima, e seguir os passos indicados.

Outras maneiras de fazer sua reserva na Vinheria? Pelo nosso site, pelo próprio Restorando ou, se preferir à moda antiga, pelos telefones: (11) 3088-4920 e 3064-4094.

architectureland: MISTRAL / Shopping JK São Paulo / Studio...

Sat, 06 Apr 2013 17:00:28 -0300

architectureland:

MISTRAL / Shopping JK São Paulo / Studio ArthurCasas

We had to conceive a space that would showcase the wine in a recreational way, justifying the physical presence of the client, attracting both new customers and connoisseurs.

The 100 square meters store is relatively small for the extent of the program: sales space, cellar, storage, interactive gallery, reading room and wine tasting. Adopting the curve seemed like the natural solution to integrate this multiplicity of spaces and evoke the sensorial perceptions of the wine.

We aimed to invite the customer to discover the unique content of each bottle. The curve creates a path where the spaces appear gradually. Suspended bottles follow the organic shape, formed by a backlight topped by a wood lath, giving the store an elegant and discrete atmosphere. A mirrored glass stripe hides several screens that are lit through the touch of white bottles placed in each wine section.

Na Itália come-se muita massa com frutos do mar, um costume que...

Wed, 03 Apr 2013 17:57:42 -0300

Na Itália come-se muita massa com frutos do mar, um costume que não é muito difundido no Brasil. Esse foi um dos motivos por eu ter feito questão de colocar uma massa com molho de mariscos no nosso menu da primeira edição de 2013 do São Paulo Restaurant Week, que aconteceu em março.

Na ocasião, como falei aqui no blog, usei um Fettucine especial, feito aqui na Vinheria. Especial porque a massa levava em sua receita pimenta-do-reino preta moída, que trazia um gostinho e textura extra.

Mas você pode substituí-la por uma massa longa e achatada comum, sem temperos, se quiser reproduzir a receita em casa. Minha sugestão? O Tagliolini, Tagliatelle ou mesmo o Fettucine da sua preferência.

Nesta receita eu também sugiro um segredinho especial, o sal rosa do Himalaia, um ingrediente que também já foi assunto por aqui. É suave e saudável e salga levemente. Você pode substituí-lo por sal marinho.

PASTA ALLA COZZE

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

240g de mariscos frescos
1/2 cebola média picada
1 cálice pequeno de cognac
1/2 xícara de azeite virgem
Creme de leite fresco a gosto
Sal do Himalaia
Pimenta-do-reino preta fresca moída na hora
500 g de massa

Preparo:

Em uma panela média, em fogo baixo, coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar macia e translúcida.
Neste meio tempo retire os mariscos da casca e acrescente-os na panela com a cebola.
Flambe com o cognac em seguida e junte o creme de leite fresco deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos até encorpar o molho, verifique o sal e acrescente a pimenta do reino.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal escorra quando a massa estiver ao dente, coloque-a na panela com o molho aqueça e sirva.

Alguém com saudade do Corzetti Liguri? A massa fresca exclusiva,...

Tue, 02 Apr 2013 20:23:36 -0300

Alguém com saudade do Corzetti Liguri? A massa fresca exclusiva, com molho de tomates, curry e camarões está de volta ao nosso menu! (at Vinheria Percussi)

No clique da @cimoraes, o painel do Guido Tottoli que nos...

Fri, 29 Mar 2013 15:00:13 -0300

No clique da @cimoraes, o painel do Guido Tottoli que nos acompanha há 28 anos!

Páscoa não pode passar sem bacalhau, certo? Na Vinheria você...

Wed, 27 Mar 2013 17:40:00 -0300

Páscoa não pode passar sem bacalhau, certo? Na Vinheria você encontra pratos feitos com o peixe tanto no restaurante, como para encomenda da nossa rosticceria. São eles:

PARA PROVAR AQUI:

Baccalà al pomodoro fresco & Patate Rustiche -posta de bacalhau salteado em azeite, servido com tomates frescos, manjericão e batatas rústicas ao forno (R$ 81). Foto 2.
Risotto rústico di baccalà - Risotto de lascas de bacalhau, tomates, azeitonas e pinoli (R$ 66,90). Foto 3.

PARA LEVAR PARA CASA:

Lasagne di baccalà - Lasanha com recheio de bacalhau desfiado, molho béchamel, azeitonas pretas e tomates concassé (R$ 75/kg - encomendas com 24 horas).
Baccalà al forno con patate dolci e porri - Brandade de bacalhau com alho-poró e batata doce (R$ 90 - encomendas com 24 horas de antecedência). Foto 1.
Fagottini di baccalà - Massa fresca artesanal recheada com bacalhau desfiado, batata e alho-poró (R$ 76/kg). Foto 4.
Mais itens da Rosticceria.

Encomendas e reservas: (11) 3088-4920 / 3064-4094.

Na quinta passada, dia 14, participei de um evento único no...

Thu, 21 Mar 2013 19:10:00 -0300

Na quinta passada, dia 14, participei de um evento único no Hotel Unique, em São Paulo: o lançamento da 15ª Safra do Almaviva, joint-venture da francesa Château Mouton Rothschild e da chilena Concha y Toro. Único por vários motivos.

Pra começar, o Brasil ainda não tinha sido agraciado com uma estreia mundial desse gênero, que geralmente ocorre entre França e Chile. Depois, foi uma oportunidade singular de conhecer pessoalmente membros das legendárias famílias que se uniram meados dos anos 90 para mesclar o savoir-faire do Velho Mundo ao clima e caráter do Novo Mundo. A primeira e elogiada safra veio no ano seguinte.

Durante a noite de black tie – eu estava de red tie! – provamos diversos rótulos. Entre eles três Almaviva, todos ótimos. O que mais me impressionou, no entanto, foi o 2003. Não só por estar em uma garrafa Magnum, mas por seu frescor, complexidade, vigor e por estar em um ponto ótimo da curva de amadurecimento!

Também aprovei o Champagne Barons de Rothschild servido no coquetel. Um produto da união de todos os ramos da família Rothschild (que também inclui Lafite, entre outros).

Como Almaviva é – também – um personagem de ‘Barbieri di Siviglia’, o evento contou com apresentação de trechos da ópera. Outro ponto alto foi o menu do chef Emmanuel Bassoleil. Impecável e excelente!

Estamos com novos specials no Foursquare! Por isso, não esqueça...

Wed, 20 Mar 2013 18:43:00 -0300

Estamos com novos specials no Foursquare! Por isso, não esqueça de dar check-in na sua próxima visita à Vinheria.

E um aviso ao Prefeito/Mayor: o espumante do momento na Vinheria é o Le Marchesine Brut Rose Millesimato 2007, uma joia da melhor região produtora de espumantes da Itália, Franciacorta :-)))

Nossa página no Foursquare.