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MISTRAL / Shopping JK São Paulo /  Studio ArthurCasas

We had to conceive a space that would showcase the wine in a recreational way, justifying the physical presence of the client, attracting both new customers and connoisseurs.

The 100 square meters store is relatively small for the extent of the program: sales space, cellar, storage, interactive gallery, reading room and wine tasting. Adopting the curve seemed like the natural solution to integrate this multiplicity of spaces and evoke the sensorial perceptions of the wine.

 We aimed to invite the customer to discover the unique content of each bottle. The curve creates a path where the spaces appear gradually. Suspended bottles follow the organic shape, formed by a backlight topped by a wood lath, giving the store an elegant and discrete atmosphere. A mirrored glass stripe hides several screens that are lit through the touch of white bottles placed in each wine section.

O patriarca da família e fundador do restaurante, Luciano Percussi, em entrevista a Didu Russo.

(em Luciano Percussi, um precursor do vinho)

Quem chega à Vinheria, além de sentir o característico aroma no ar, encontra as trufas brancas assim sobre o balcão do bar, prontas pra serem raladas. R$ 36/grama. (at Vinheria Percussi)

É com grande prazer que anunciamos nossa participação na Semana da Cozinha Regional Italiana,parte de um evento maior para promover mundialmente a língua e cultura daquele país e que acontece pela primeira vez no Brasil.

A Vinheria é um dos 12 restaurantes paulistanos escolhidos para representar, cada um, a cozinha de diversas regiões da Itália. Nós escolhemos a Sicília, que, apesar de um tanto distante da terra dos nossos ancestrais, faz muito parte da nossa história.

Se você acompanha nosso trabalho, vai se lembrar da visita de Fabrizia Lanza, uma prendada e inspiradora cozinheira siciliana, para um festival aqui no restaurante. Lamberto, por sua vez, lembra com carinho de uma viagem à Sicília, descobrindo seus vinhos. Já a Silvia visitou um restaurante em Roma que trouxe à sua memória as características rústicas e muito saborosas da cozinha desta região.

Nosso menu siciliano será servido entre os dias 16 e 21 de outubro, tanto no almoço quanto no jantar. Os preços variam: no jantar o valor é de R$ 84 e inclui quatro pratos, com duas opções de primo, secondo e sobremesa. No almoço fizemos uma versão mais enxuta, em que você prova os schittichi, escolhe se quer uma das opções de massa e termina com a sobremesa. O valor para o almoço é de R$ 60.

Para acompanhar os pratos Lamberto fez uma seleção de vinhos sicilianos perfeitamente harmonizados e com preço especial, servidos em taça ou garrafa.

Veja:

MENU

Schiticchi

Como os sicilianos chamam as entradas

CAPONATA, TORTA DI CIPOLLINE, 

SARDE ALLA MANDORLA & PARMIGIANA DI MELANZANE

Berinjelas, pimentões, azeitonas, passas e pinoli & Cebolinhas crocantes em massa “philo”, Filetes de sardinha com amêndoas & Berinjelinhas “à parmigiana”

Primo Piatto

PASTA CON LE SARDE

Massa curta italiana servida com molho de sardinhas, açafrão, anchovas e pinoli

ou

SPAGHETTI ALLA NORMA

Spaghetti ao molho de tomates, berinjelas e ricota defumada

Secondo

BRACIOLETTINE DI VITELLO

Enroladinhos de vitela grelhados

ou

COZZE AL GRATIN

Mariscos fresquinhos temperados e gratinados ao forno

Dessert

CANNOLI

Enroladinho de massa e ricota com laranjas cristalizadas

ou

CROSTATA AL LIMONE

Uma rica torta enriquecida com doce de limões sicilianos

Menu completo:

R$ 84 (jantar, quatro pratos)

R$ 60 (almoço, versão reduzida com três pratos)

Uma entrevista minha com Didu Russo, feita em 2010! Dois anos depois, muita coisa permanece igual outras estão ainda melhores! No vídeo eu falo sobre a nossa história, preços de vinhos praticados em restaurantes (em especial no meu!) e como a Vinheria tem um dos maiores consumos per capita de vinho no Brasil, sabia?

salvaguardas:

1. A ABBA – Associação Brasileira de Importadores e Exportadores de Alimentos e Bebidas, a ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas e a ABRAS – Associação Brasileira de Supermercados vêm a público manifestar seu posicionamento a respeito do pedido de salvaguarda contra a importação de vinhos,…

O menu executivo aqui na Vinheria segue um cronograma bem azeitadinho, com perdão do trocadilho! Basicamente penso em duas opções de entrada, principal e sobremesa para serem servidas de terça a sexta por 14 semanas!

Parece bastante… e é! Mas eu conto com um banco de ideias, acumuladas nestes anos todos na cozinha da Vinheria, e a resposta dos clientes para fazer esse trabalho. Hoje, por exemplo, servimos por aqui um dos mais antigos favoritos da casa, que vem da época em que tínhamos almoço em bufê: o Barreado.

Aprendi a fazer o Barreado numa viagem à Fazenda Pinhal, em 1997. Foi um final de semana inesquecível, com Josimar Melo falando sobre champagne e Carmem Vieitas ensinando pratos da cozinha brasileira.

Típico do Paraná, e com raízes em Açores, é pouco conhecido entre brasileiros, que não sabem a joia que tem em casa e estão perdendo! O Barreado tem esse nome porque antigamente o cozido de carnes era colocado para cozinhar lentamente, em fogão a lenha ou brasas, com a tampa da panela “calafetada” com uma massa de farinha.

O resultado é delicioso. A carne fica desfiadinha e corada, muito macia. Para acompanhar, sirvo com repolho, pepinos em conserva, banana da terra, farinha de mandioca e pimenta vermelha. Coloco também um pouquinho de arroz e uma compota de cascas de kinkan.

Como o Barreado só aparece de novo no menu executivo daqui a três meses e meio, resolvi compartilhar a receita que eu ganhei da Carmem e que uso aqui na Vinheria, assim quem provou e gostou não morre de saudades! É uma ótima opção para festas em casa e requentado fica ainda mais gostoso!

BARREADO

Ingredientes:

• 2 kg de patinho cortado em cubos
• 2 kg de alcatra cortado em cubos
• ½  kg de toucinho defumado, bem picado e sem o couro
• 2 colheres de cachaça
• 1 ½ xícara de água
• Sal a gosto
• 5 maços de cheiro verde picados grosseiramente
• Pimenta vermelha a gosto
• 1 kg de tomates maduros cortados
• 2 paios cortados (opcional)

Modo de preparo:

•  
  1. Frite o toucinho até dourar.
  2. Desligue o fogo e acrescente todos os outros ingredientes.
  3. Leve ao fogo baixo, em panela tampada, por aproximadamente 7 horas. As carnes estarão prontas quando estiverem se desfazendo.

Notas da Carmem:

Este prato também pode ser feito com carnes mais duras, como as carnes de segunda, como acém, braço, peito etc. Fica muito saboroso e, originalmente, eram as carnes empregadas.

Agora em janeiro a Vinheria patrocinou o primeiro evento do ano, mas bem longe de São Paulo… no sul da Bahia! A Grande Regata de Canoa à Vela da Virada é um evento supertradicional da região da Baía de Camamu e aconteceu nos dias 9 e 16 de janeiro.

A Regata é um espetáculo de ver e uma linda celebração de antigos costumes, já que as canoas à vela eram usadas no litoral brasileiro bem antes da chegada dos barcos motorizados hoje tão dominantes.

A canoa à vela, aliás, só sobreviveu à tecnologia porque foi uma tradição passada de pai para filho. Feitas de tronco único de árvores como o vinhático, é comum ver exemplares com 50, 70 anos de idade nas quais navegaram diversas gerações. Há dois tipos de vela (Morcegueira e Pano Latino). Os tripulantes – de quatro a cinco por canoa – são geralmente pessoas das comunidades vizinhas. No dia 16, por exemplo, participaram oito canoas. A vencedora não poderia ter nome mais poético: Andorinha.

Da praia, assistir à regata foi uma beleza. E para fechar o dia, ainda saboreei um belíssimo Bacalhau ao Alho com batata ao murro, ovo cozido e brócolis do Bar da Rô, uma gracinha de lugar, cuja receita eu apurei pra dividir com vocês e segue abaixo.

Bacalhau ao Alho do Bar da Rô

Rendimento: 6 pessoas

Tempo de preparo: 2 dias

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalhau salgado cortado em postas e sem pele  
• 1 cabeça e meia de alho  
• 06 Batatas (quantidade)  
• 06  brotos de Brócolis (cozido? quantidade)  
• 01 dedo de moça Pimenta (que tipo e quantidade)  
• 100g de Azeitonas portuguesas (que tipo e quantidade)
• Azeite virgem q.b. (tipo e quantidade)

Modo de preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes)

2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem tenras e reserve.

3. Cozinhe o brócolis até ficar al dente.

4. Ferva água em uma panela e acrescente o bacalhau. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos

5. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados

6. Retire da frigideira e acomode no prato de servir

7. Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas

8. Distribua o alho sobre o bacalhau.

9. Na mesma frigideira refogue o brócolis, as batatas cozidas com a casca, pimenta sem pele e azeitonas. Sirva com o peixe coberto de alho.