Vinitaly Tour 2013, um álbum no Flickr.

No álbum acima você pode ver as fotos do meu último giro pela Itália, agora em abril, o tradicional Vinitaly Tour acompanhado dos mesmos “usual suspects”!

Foram 1400 km percorridos em seis dias de viagem e um número considerável de grandes vinhos! Houve também almoços e jantares memoráveis (inclusive na Osteria Francescana do ‘Maestro’ Massimo Bottura!).

E se tiver planos de visitar o Piemonte/Ligúria/Vêneto, tenho algumas dicas pra você!

Onde ficar

• Hotel I Castelli – Alba, Cuneo
• Hotel Miramare - Sestri Levante, Genova
• Due Torri Hotel - Verona

Onde comer

• La Ciau del Tornavento – Treiso, Cuneo (fotos)
• Il Ristorante di Guido da Costigliole – Santo Stefano Belbo, Cuneo (fotos)
• Antica Osteria Luchin –Chiavari, Genova
• Ö Magazin – Portofino, Genova (fotos e, aliás, a Silvia já falou dele por aqui)
• Puny – Portofino, Genova
• Ristorante El Pescador – Sestri Levante, Genova (fotos)
• Osteria Francescana – Modena (fotos)

Pra guardar pra sua próxima viagem!

Você já ouviu falar sobre o Lardo di Colonnata? Se já provou, certamente não esquecerá desta iguaria toscana, que também é um típico produto de seu terroir: a barriga de porco é maturada em sal e especiarias em uma caixa de mármore, tal como uma joia, por seis meses. O mármore, aliás, vem da vizinhaça: Carrara. Antigamente ela costumava dar força aos trabalhadores dos jazigos da região.

É ali, na pedra porosa, por ao menos seis meses, o lardo absorve os sabores de alho fresco, pimenta-do-reino moída, coentro, cravo, canela, alecrim, sálvia e sal. Ao final desse período, a crosta de sal e especiarias é removida junto com a casca, revelando uma gordura macia, cremosa, branca e perfumada. Ela pode ser usada em fatias sobre antepastos e saladas, misturada a massas, passada no pão, usada no cozimento de outros ingredientes ou pra agregar mais sabor a outras carnes.

O sal e as especiarias que formaram a crosta do lardo não são desperdiçados. Rendem um sal especial, que eleva o sabor de alguns pratos. E como eu sou fã de sais diferentes (lembra do festival que criei em homenagem a eles?) não poderia deixar de usar este!

Depois de uma viagem à Itália voltei inspirada e comecei a usar o Sale di Colonnata em um dos pratos mais tradicionais da casa, com sucesso: o Lombatello com ravioli de mandioquinha. Nele, a fraldinha que é temperada com este sal antes de ir pra grelha, rendendo um sabor fantástico.

Se você gostou da ideia… venha rápido! Pela demanda, o Sal de Lardo di Colonnata deve durar só mais algumas semanas aqui na Vinheria.

Aliás, se eu fosse você não perderia a chance de provar o Sal e o próprio Lardo o quanto antes. Apesar de ser uma iguaria protegida com IGT (Indicazione Geografica Tipica), as regulamentações europeias não veem com bons olhos uma fabricação tão artesanal e eu arrisco dizer que, infelizmente, nos próximos anos esta delícia possa desaparecer.

É com grande prazer que anunciamos nossa participação na Semana da Cozinha Regional Italiana,parte de um evento maior para promover mundialmente a língua e cultura daquele país e que acontece pela primeira vez no Brasil.

A Vinheria é um dos 12 restaurantes paulistanos escolhidos para representar, cada um, a cozinha de diversas regiões da Itália. Nós escolhemos a Sicília, que, apesar de um tanto distante da terra dos nossos ancestrais, faz muito parte da nossa história.

Se você acompanha nosso trabalho, vai se lembrar da visita de Fabrizia Lanza, uma prendada e inspiradora cozinheira siciliana, para um festival aqui no restaurante. Lamberto, por sua vez, lembra com carinho de uma viagem à Sicília, descobrindo seus vinhos. Já a Silvia visitou um restaurante em Roma que trouxe à sua memória as características rústicas e muito saborosas da cozinha desta região.

Nosso menu siciliano será servido entre os dias 16 e 21 de outubro, tanto no almoço quanto no jantar. Os preços variam: no jantar o valor é de R$ 84 e inclui quatro pratos, com duas opções de primo, secondo e sobremesa. No almoço fizemos uma versão mais enxuta, em que você prova os schittichi, escolhe se quer uma das opções de massa e termina com a sobremesa. O valor para o almoço é de R$ 60.

Para acompanhar os pratos Lamberto fez uma seleção de vinhos sicilianos perfeitamente harmonizados e com preço especial, servidos em taça ou garrafa.

Veja:

MENU

Schiticchi

Como os sicilianos chamam as entradas

CAPONATA, TORTA DI CIPOLLINE, 

SARDE ALLA MANDORLA & PARMIGIANA DI MELANZANE

Berinjelas, pimentões, azeitonas, passas e pinoli & Cebolinhas crocantes em massa “philo”, Filetes de sardinha com amêndoas & Berinjelinhas “à parmigiana”

Primo Piatto

PASTA CON LE SARDE

Massa curta italiana servida com molho de sardinhas, açafrão, anchovas e pinoli

ou

SPAGHETTI ALLA NORMA

Spaghetti ao molho de tomates, berinjelas e ricota defumada

Secondo

BRACIOLETTINE DI VITELLO

Enroladinhos de vitela grelhados

ou

COZZE AL GRATIN

Mariscos fresquinhos temperados e gratinados ao forno

Dessert

CANNOLI

Enroladinho de massa e ricota com laranjas cristalizadas

ou

CROSTATA AL LIMONE

Uma rica torta enriquecida com doce de limões sicilianos

Menu completo:

R$ 84 (jantar, quatro pratos)

R$ 60 (almoço, versão reduzida com três pratos)

Na minha última visita à Itália, passei um tempo em Roma, com meus parentes que moram por lá e trouxe muitas dicas. Uma delas foi o Eataly, que eu já compartilhei aqui. Agora, inspirada por um lindo presente que ganhei da minha filha – uma cadernetinha para anotar visitas a restaurantes – organizei todas as minhas indicações e divido aqui com vocês!

Atenção: essas dicas têm a cara do verão! Se quiserem uma dica pro outono, vejam só o que eu falei do Checchino!

GINGER – Sapori & Salute 

Cozinha italiana

Minha nota: 7/10

Preço: $$$

Adorei este aqui. Serve sucos supersaborosos e benéficos à saúde: diuréticos, calmantes etc.  Eu, por exemplo, fui de melancia, hortelã, limão galego e gengibre. Para acompanhar, pizzas gostosas, saladas, sanduíches e pastas. É ótimo para almoço. Não se espante se enxergar açaí no menu. O dono adora o Brasil!

ANTICA FOCACCERIA S. FRANCESCO 

Minha nota: 8/10

Cozinha siciliana

Preço: $$$

Famosa em Palermo, acabaram de abrir em Roma. Comemos ao ar livre. O menu, como indica a origem da casa, é siciliano. Os antipasti são muito gostosos, como o Schittichi (tira-gostos típicos), Melanzane (Berinjelas) alla parmigiana. De principal fomos dos clássicos Pasta alla Norma (com ricota e berinjelas) e Paste com le sarde (com sardinhas). Pra fechar, é claro: cannoli!

OTELLO ALLA CONCORDIA 

Cozinha romana

Minha nota: 5/10

Preço: $$$

Esta casa tem mais de cem anos e é superturística. Fica bem no centro de Roma e serve comida típica do Lazio. Gostei do Spaghetti alla carbonara e do Cacio e pepe (massa com queijo e pimenta-do-reino preta). Mas fiquei decepcionada com o Rigatoni all’Amatriciana: parecia que levava molho de tomate enlatado. O atendimento também não foi lá essas coisas.

GROM 

Sorveteria

Minha nota: 10/10

Preço: $

No verão italiano, não poderia deixar de tomar muito gelato, né? Esta sorveteria é nova e BEM legal. Estão na Itália inteira. Fica até difícil de escolher: gelato, sorbetto, granita, frappé…. E os sabores variam a cada mês e de acordo com o que há na estação. Não sou “doceira”, mas era tão bom que eu fui à Grom TODOS OS DIAS! Meu favorito? O de baunilha, que vem de Madagascar.

GIOLITTI 

Sorveteria

Minha nota: 10/10

Preço: $

Outra sorveteria que você não pode perder! Ao contrário da Grom, a Giolitti tem estrada: está aí desde 1900! A loja que eu visitei, na via Uffici del Vicario, é lindíssima e superantiga. E o gelato que me deixou apaixonada? Figo caramelizado!

Uma “famiglia” dedicadísima ao Prosecco, à melhoria da qualidade deste delicioso espumante e de seu estilo de vida descomplicado e muito descolado!!!  Temos vários na carta da Vinheria, claro! E pra saber mais, visite o site da Nino Franco.

Acabo de voltar de alguns dias na Itália. Como sempre… com muitas novidades, inspirações e com uma mala cheia!

Para começar, queria contar que estive na Eataly de Roma! O Pippo já tinha visitado a filial nova-iorquina e se impressionado. Essa megastore gourmet, que surgiu em Turim em 2007, tem quinze lojas pelo país. Dá pra passar um dia todo lá dentro: na peixaria, padaria, salumeria, confeitaria, pastifício, adega, açougue e hortifruti e todos com produtos D.O.P. (Denominzione d’Origine Controlata). Entre as massas secas, por exemplo, havia muitas de Gragnano, um dos melhores locais produtores na Itália. Cada loja valoriza também os produtos locais, então na que eu fui encontrei muitos produtos típicos do Lazio.

Para completar, há no Eataly espaço para aulas (crianças e adultos) e diversos tipos de restaurantes – dos mais requintados aos mais informais. Eu fui de sanduíche mesmo, com o embutido toscano Finnochiona e queijo pecorino. Incrível!

Se você pensa que uma loja assim, de quatro andares e com tudo convenientemente lado a lado é coisa pra turista… está enganado! Os italianos estavam lá em peso! A Eataly, aliás, é um ótimo programa pra fazer com a família, viu? E fica aberta até tarde!

Como disse, o Pippo já tinha visitado a Eataly da Big Apple. Fora da Bota eles também tem lojas no Japão. Agora… tudo indica que a próxima vem é pra São Paulo! Imagina? Fico curiosa para saber a quantidade de produtos 100% italianos que eles trarão pra cá!

Então, vamos torcer pro tempo passar logo. Segundo o Paladar, a Eataly desembarca aqui em abril de 2013!

Ah… e as fotos… Tirei tantas! Mas derrubei meu telefone na água! Então tomei a liberdade de usar as fotos de outros visitantes à Eataly de Roma… pra você entender direitinho do que eu estou falando!

Neste domingo, 13/5, uma promoção muito bacana aqui na Vinheria! A mesa que pedir uma garrafa de vinho da siciliana Planeta em nossa carta, ganha um mimo para mãe nenhuma botar defeito! São nove opções, entre tintos e brancos, com preços entre R$ 70 a R$ 200.

É muito difícil dizer qual é o meu preferido. Sou fã do Alessio e família mesmo antes de vê-los na Sicília! Mas recomendo muito o Cerasuolo di Vittoria, um Nero d’Avola muito único e com preço bacana pro Brasil!!

Foi especial nosso jantar de abertura desta etapa das viagens para Vinitaly 2012 …

La Stüa de Michil é um restaurante surpreendente, que queria muito visitar! A “stübe” vem a ser o coração de uma “casa alpina”. Trata-se de uma sala toda forrada em madeira, quente e ligada a todos os outros cômodos da casa. É ali que a vida da casa se desenvolve… E é ali, que a familia Costa resolveu instalar seu (hoje estrelado) restaurante, parte do Hotel La Perla!

O chef Arturo Spicocchi conseguiu interpretar de forma aberta a cozinha das Dolomiti, dando-lhe ares mais contemporâneos e contornos mais delicados, sem perder sua essência!

A adega é um capítulo à parte e levou o local a ser conhecido como o templo do Sassicaia, por conta da paixão dos proprietários pelo mítico supertoscano. Visitar a adega “Mahatma Wine” é uma experiência divertida e inusitada. Vale a pena!!

Nesta noite, provamos o Menu-Degustação dos Clássicos da Casa, além de uma massa especialmente preparada, escoltados por champagne Bruno Paillard, Sassicaia 1978, 1988, 2000 e 1997 (nesta ordem) e, finalmente, um Château d’Yquem 1982!

Uma experiência única, memorável e, acima de tudo, muito restauradora!

Se quiser ver mais fotos, fiz um álbum no Flickr.

Divido com vocês minhas impressões sobre os vinhos provados abaixo.

24/03/2012

Sassicaia VT 1978 “Incisa della Rocchetta” – Bolgheri, Toscana

Inteiro, delicado e sutil, para ser apreciado com pratos mais leves que o degustado. Frutas vermelhas frescas e maduras, especiarias, leves toques herbáceos e notas balsâmicas e minerais. Muita complexidade e elegância! Um grande e prazeroso vinho! Euro 830,00 – 93/100 S

24/03/2012

Sassicaia VT 1988 “Incisa della Rocchetta” – Bolgheri, Toscana

Impressionantes o vigor, a estrutura e o equilíbrio desta safra, considerada a segunda da década (atrás, apenas, do mítico “1985”, conhecido como o melhor/maior Sassicaia entre todos). Um vinho especial, complexo, aveludado, rico, amplo e sutilmente equilibrado, na acidez, no corpo e seus taninos espetaculares! Euro 450,00 – 95/100 S

24/03/2012

Sassicaia DOC 2000 “Incisa della Rocchetta” – Bolgheri, Toscana

Cheio de frutas e tipicidade, um pouco menos complexo que os demais. Excelente estrutura de acidez e corpo. Taninos potentes e promissores. Um Euro 230,00 – 91/100 S

24/03/2012

Sassicaia IGT 1997 “Incisa della Rocchetta” – Bolgheri, Toscana

O “1997” é um “puro sangue”, um grande exemplar da linhagem! Pronto para beber e ainda pode evoluir bastante. Cheio de frutas frescas e maduras, notas de terra, vegetais e especiarias embaladas em (soberba) baunilha, com acidez e corpo muito equilibrados e, finalmente, taninos robustos e muito elegantes. Euro 420,00 – 94/100 S

24/03/2012

Château d’Yquem 1er Grand Cru Classé 1982 “Lur Saluces” – Sauternes

Um delicioso, rico (fresco e amanteigado) e opulento bothrytizado, cheio de castanhas, frutas passadas e mel, com invejável equilíbrio e infinito final! Euro 299,00 – 94/100 S