Azeite puro é muito bom. Aromatizado, melhor ainda! Vejam aqui uma sugestão minha que faz parte do livro “Azeite, história, produtores, receitas”, do meu pai, Luciano Percussi.  

Este azeite aromatizado é muito versátil e vai muito bem em omeletes, molhos cremosos, saladas, aves assadas, molho vinagrete e maionese. Adicione sempre com o prato fora do fogo, como toque final!

Espero que gostem tanto como eu!

Azeite ao estragão e laranja

Rendimento: 1 xícara de chá

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de folhas de estragão frescas, com os caules
• 1 laranja grande com casca
• 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

1. Lave bem o estragão e mergulhe em água fervente por 10 segundos. Escorra rapidamente e mergulhe em água gelada. Seque bem.
2. Retire a casca da laranja e pique em pedaços pequenos. Corte a fruta em cubinhos, desprezando as sementes.
3. Misture o estragão, o azeite, a laranja e a casca em uma tigela. Tampe e deixe no refrigerador por 3 a 4 horas. O azeite ficará turvo e sólido. Basta retirá-lo da geladeira e deixa-lo voltar à temperatura ambiente para que retome sua transparência.
4. Coe e retire cuidadosamente com uma concha o azeite que flutuar na superfície da mistura. Descarte o suco que sobrar. Passe para um recipiente esterilizado com tampa hermética. Guarde no refrigerador e use em 1 semana.

Fontes das fotos: (azeite, estragão, laranja)

Começa hoje e vai até 27 de maio o Menu di Vino all’Olio d’Oliva aqui na Vinheria. O menu é composto por quatro pratos, cada um representando um cantinho da Itália. Desta vez, além da possibilidade de harmonizá-lo com um vinho de sua região, trouxemos uma novidade: eles são finalizados com azeites especialíssimos, também originários do mesmo local das receitas.

O trabalho foi feito a quatro mãos entre eu e a minha irmã, Silvia. Escolhi os vinhos e a chef buscou pratos clássicos italianos, de até três ingredientes, que deixassem os azeites brilharem como devem.

É uma ótima oportunidade para quem ainda não conhece as particularidades de grandes azeites e a diferença que eles podem fazer em um prato. Aliás, meu pai já escreveu um livro sobre assunto! Recomendo muito a leitura, que se complementa com receitas da Silvia: Azeite: História, Produtores e Receitas.

Aí em cima você vê a foto da entradiinha, Pane Abruzzese con funghi, bruschetta com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini.

E o menu completo está aqui:

Dalla Cucina, Silvia Percussi propone

Per Cominciare
Pane Abbruzzese Con Funghi
“Bruschetta” com cogumelos acompanhada de azeite Zaccagnini

Primo Piatto
Orecchiette Baresi Alle Zucchine
Massa artesanal fresca e seca, típica da Puglia, servida com molho de abobrinhas e azeite A Mano

Secondo
Tagliata Toscana Al Ferri e Patate
Fraldinha grelhada com batatas ao forno e azeite Sassicaia

Dessert
Semifreddo Al Marsala
Sobremesa gelada ao sabor do célebre fortificado siciliano

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Dalla Cantina, Lamberto Percussi consiglia

Bianchi
Trebbiano D´Abruzzo Kasaura Doc 2010 “Zaccagnini” - R$ 63

Rossi
Primitivo IGT 2010 “A Mano ” - R$ 69
Le Difese IGT 2009 “Tenuta San Guido ” - R$ 165

Menu completo: R$ 96
Menu completo com harmonização de vinhos: R$ 142

A @miriamsouza twittou essa máxima que abre o livro “Azeite: história, produtores e receitas”, de Luciano Percussi. O livro é o único a ser escrito sobre o assunto no Brasil e está à venda na Vinheria por R$ 60. Para saber mais: http://bit.ly/qN9Fek