Começamos a servir no jantar de hoje o Menu Bio all’Uovo.  O cardápio segue os padrões da Vinheria, com preço fechado de R$ 69 (para entrada, prato principal e sobremesa) ou R$ 99 (que inclui, além da comida, meia garrafa de vinho harmonizado).

A diferença, desta vez, fica por conta dos ingredientes. Mais do que a alta qualidade sempre buscada pelo restaurante, eles são 100% orgânicos.

“Sou uma grande defensora e usuária de produtos orgânicos, pois percebo o impacto deles em nossa qualidade de vida”, explica a chef Silvia Percussi, que há tempos sonhava em fazer um menu exclusivamente assim na Vinheria.

A ideia é mostrar ao público como saúde e paladar andam de mãos dadas. “Muita gente ainda pensa que orgânico é o mesmo que vegetariano ou que as opções são limitadas. Mas é bem o contrário. Quero que entendam que orgânico é o mesmo que qualidade máxima no prato, comida de verdade”, diz Silvia.

E o ovo é o ingrediente que funciona como “fio condutor” deste menu. Ele aparece em todas as preparações. Do Steak Tartare servido na entrada às claras em neve da  sobremesa Isola Flottante.

Outro destaque do menu é o prato principal, Fagotelli alla Carbonara. A massa artesanal e exclusiva é diferente de tudo o que você já provou e fruto das diversas viagens de Silvia Percussi pela Itália. Trata-se de uma desconstrução do tradicional pasta alla carbonara: seu recheio é feito de creme de ovos e queijo pecorino DOP que “explode” na boca. Por cima vão cubinhos de pancetta e abobrinha.

Para completar, o vinho selecionado por Lamberto Percussi para harmonizar com o menu, o italiano Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 A Mano também é orgânico. “Este Merlot/Syrah é fresco, ligeiro e limpo. Tem boa acidez, médio corpo e taninos macios. É ideal para acompanhar a entrada e prato principal.” A garrafa também é vendida a preço especial: R$ 69.

E se você ficou curioso com o nome do festival, “Bio” é como os italianos e franceses chamam produtos/ingredientes orgânicos!

O Menu Bio all’Uovo é servido durante a semana, de terça a sexta, no jantar. E durante os finais de semana no almoço e jantar. 

Para ver o menu completo, clique aqui.

Faça sua reserva online ou ligue (11) 3088 4920 ou 3064 4094.

MENU BIO ALL’UOVO 2013

De 16 a 26 de maio, sempre no jantar e finais de semana, a Vinheria Percussi serve menu fechado e especialíssimo. 

Os pratos são preparados com ingredientes 100% orgânicos. A ideia da chef Silvia Percussi é mostrar que, além serem de mais saudáveis, rendem preparações com sabores e aromas muito mais marcantes.

Para completar – e como não poderia deixar de ser – Lamberto Percussi elencou um vinho italiano a preço especial para acompanhar o menu, totalmente orgânico. 

Veja:

MENU BIO ALL’UOVO 2013

Por Silvia Percussi

PER COMINCIARE

Tartara di manzo all’uovo biologico

Filet mignon cru temperado com especiarias e ovo orgânico

*

PIATTO CALDO

Fagotelli alla carbonara

Massa artesanal e exclusiva, é uma saborosa releitura do tradicional “pasta a carbonara” recheada com creme de ovos, queijo pecorino DOP e servida com pancetta e cubos de abobrinhas. “

*

DESSERT

Isola Flottante

Sobremesa gelada de claras em neve pocheadas servidas com creme inglês.

*

HARMONIZAÇÃO DE VINHO

Por Lamberto Percussi

Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 “A Mano”

PREÇO: 

R$ 69/pessoa* (menu completo)

R$ 99 (menu completo com harmonização de vinho)

Reservas: (11) 3088-4920 / 3064-4094 

Veja como chegar à Vinheria (MAPA).

As histórias divertidas sobre a origem do Tiramisù todo mundo já conhece, né? Se você não sabe, dá só uma olhada nos mistérios que envolvem a sobremesa. Na Vinheria ele é servido desde quando abrimos nossas portas, em 1985, e também pode ser encomendado pela nossa Rosticceria.

Mas, bem antes disso, eu já saboreava este doce em casa e foi a receita da minha mãe que entrou para o nosso menu.

Por isso, se você faz questão de cozinhar pra sua mãe neste domingo, eu compartilho aqui essa receita de sucesso da Dona Grazia.

E tenha um ótimo dia das mães!

TIRAMISÙ

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento:  12 porções

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 1 xícara de açúcar
•  300 g de queijo mascarpone
• 300 ml de creme de leite fresco batido
•  3 pacotes de biscoito champagne
• 1 copo de café forte
• Chocolate meio amargo picado a gosto
•  Licor Amaretto a gosto. 

Preparo
1.       Bata as claras em neve no final acrescente ½ xícara de açúcar.
2.       Bata as gemas com ½ xícara de açúcar até formar uma gemada bem branca e dobrar de volume.
3.       Junte a esta gemada o mascarpone e o creme de leite batido. Misture até formar um creme denso.
4.       Em seguida adicione as claras em neve, incorporando  delicadamente com uma espátula.
5.       Molhe levemente os biscoitos no café forte misturado ao Amaretto.
6.       Em um pirex faça as camadas com os biscoitos, o creme e os pedaços de  chocolate. Leve à geladeira.

8.       Quando servir decore com chocolate em pó ou lascas de chocolate.

Gosta de passar o Dia das Mães em casa? Então leve a Vinheria com você!

A Rosticceria Percussi oferece diversos tipos de massas, carnes, molhos e sobremesas que deixarão seu almoço de domingo mais prático e ainda mais gostoso. 

Você pode trazer seu prato ou travessa preferida para acomodarmos a comida ou retire seu pedido em embalagens descartáveis.

Veja mais sugestões de pratos aqui: http://on.fb.me/ZLH5fA

Importante: Alguns pratos precisam ser encomendados com 48h de antecedência.

Agora você também pode fazer sua reservas para a Vinheria pela nossa página no Facebook!

Basta clicar na aba Restorando, como indicado acima, e seguir os passos indicados.

Outras maneiras de fazer sua reserva na Vinheria? Pelo nosso site, pelo próprio Restorando ou, se preferir à moda antiga, pelos telefones: (11) 3088-4920 e 3064-4094.

Na Itália come-se muita massa com frutos do mar, um costume que não é muito difundido no Brasil. Esse foi um dos motivos por eu ter feito questão de colocar uma massa com molho de mariscos no nosso menu da primeira edição de 2013 do São Paulo Restaurant Week, que aconteceu em março.

Na ocasião, como falei aqui no blog, usei um Fettucine especial, feito aqui na Vinheria. Especial porque a massa levava em sua receita pimenta-do-reino preta moída, que trazia um gostinho e textura extra.

Mas você pode substituí-la por uma massa longa e achatada comum, sem temperos, se quiser reproduzir a receita em casa. Minha sugestão? O Tagliolini, Tagliatelle ou mesmo o Fettucine da sua preferência.

Nesta receita eu também sugiro um segredinho especial, o sal rosa do Himalaia, um ingrediente que também já foi assunto por aqui. É suave e saudável e salga levemente. Você pode substituí-lo por sal marinho.

PASTA ALLA COZZE

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 240g de mariscos frescos
• 1/2 cebola média picada
• 1 cálice pequeno de cognac
• 1/2 xícara de azeite virgem
• Creme de leite fresco a gosto
• Sal do Himalaia
• Pimenta-do-reino preta fresca moída na hora
• 500 g de massa

 Preparo:

1. Em uma panela média, em fogo baixo, coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar macia e translúcida.
2. Neste meio tempo retire os mariscos da casca e acrescente-os na panela com a cebola.
3. Flambe com o cognac em seguida e junte o creme de leite fresco deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos até encorpar o molho, verifique o sal e acrescente a pimenta do reino.
4. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal escorra quando a massa estiver ao dente, coloque-a na panela com o molho aqueça e sirva.

Estamos com novos specials no Foursquare! Por isso, não esqueça de dar check-in na sua próxima visita à Vinheria. 

 E um aviso ao Prefeito/Mayor: o espumante do momento na Vinheria é o Le Marchesine Brut Rose Millesimato 2007, uma joia da melhor região produtora de espumantes da Itália, Franciacorta :-)))

Nossa página no Foursquare.

SÃO PAULO RESTAURANT WEEK – 12ª EDIÇÃO

De 26/2 a 2/3 (clientes Mastercard Platinum)

De 5/3 a 16/3 (público em geral)

apenas no jantar

Para a décima segunda edição do São Paulo Restaurant Week – e a oitava na história da Vinheria – Silvia Percussi criou menu com pratos com ingredientes nobres e que fizeram sucesso em inúmeros festivais da casa.

Lamberto Percussi, por sua vez, elencou vinhos a ótimo custo-benefício para acompanhá-los, em taça e garrafa. Tudo para que você tenha uma experiência completa na Vinheria!

O menu – com suas opções de entrada, principal e sobremesa - é servido apenas jantar. Veja:

Antipasti 

Sformato di baccalà (foto)

Uma espessa e cremosa torta de bacalhau

ou 

Terrina di funghi al tartufo nero

   Terrine de mix de cogumelos frescos trufados

*

Piatti Caldi

Fettucine di pepe nero a la salsa di cozze (foto)

   Massa fresca artesanal exclusiva, preparada com pimenta preta

e servida com molho de mexilhões

ou

Raviolini di tallegio alla crema di funghi

   Massa fresca artesanal exclusiva, recheada com queijo taleggio

e servida com molho cremoso de cogumelos porcini

 *

Dessert 

Cannoli Siciliani

   Rolinhos crocantes recheados com ricotta fresca

ou 

Pana Cotta (foto)

Cremoso flan, servido na taça com frutas de bosque

R$ 47,90 por pessoa

Mais contribuição de R$ 1 para Instituto Ayrton Senna (opcional)

(não inclui bebidas e serviço)

É IMPORTANTE FAZER RESERVA:

(11) 3088-4920 / 3064-4094

É com muita alegria que comunicamos que a Vinheria é um dos restaurantes participantes do Projeto Satisfeito, movimento de combate à fome de crianças e ao desperdício de alimentos com uma proposta bem criativa e justa.

Você vai ao restaurante e pede um dos pratos participantes do projeto. Na Vinheria nós selecionamos dois: o Fettucine al Mascarpone e Zucchine e o Gnoccheti di Patate al Pesto. O cuidado na preparação e o sabor são o mesmo de sempre – respectivamente massa integral com molho de mascarpone e abobrinhas e massa fresca de batatas e farinha com molho de manjericão. Também custam o mesmo preço de antes: R$ 48 e R$ 45.

A sacada está na porção. Ela é um pouco menor que o usual. O que a Vinheria economiza no seu prato é repassado ao Projeto Satisfeito, que, por sua vez, o aplica em organizações voltadas à alimentação de crianças carentes.

O Satisfeito é também muito transparente. Você poderá acompanhar as doações da Vinheria todos os meses pelo site deles.

Para saber mais sobre o Projeto Satisfeito, visite o site e assista ao vídeo em que o apresentador Serginho Groisman explica como tudo funciona.

Ravioli Doppi é uma massa fresca com dois recheios. Esse “casadinho”, como definiu a chef Silvia Percussi, cativou seu paladar quando ela visitou a Enoteca Pinchiorri, estrelado restaurante em Florença, na Itália.

Desde então ela vinha pensando em introduzir uma variação da receita na Vinheria. Agora chegou a hora de testar a recepção dos nossos clientes. No lugar do ragù de coelho, a chef preferiu o ragù de ossobuco. Para acompanhar, manteve a burrata do original, que é uma versão cremosa da mozarela de búfala. Por cima, molho velouté, feito com o próprio ossobuco. 

Os Ravioli Doppi fazem sua estreia na Vinheria no primeiro cardápio fechado de 2013 para o fim de semana e será servido do jantar de sexta (1/2) ao almoço de doingo (3/2) .

O Menu d’Estate custa R$ 75 por pessoa e também inclui entrada e sobremesa. Os pratos já são favoritos da casa. A Terrina de Funghi al Tartufo fez parte de nossa Ceia de Natal do ano passado. Já o Petit Gâteau de Doce de Leite foi servido em inúmeros eventos e ocasiões (olha essa foto).

MENU D’ESTATE

ANTIPASTO

TERRINA DI FUNGHI AL TARTUFO

 “Terrine” de cogumelos frescos trufada

PRIMO

RAVIOLI DOPPI DI RAGÙ DI OSSOBUCO E BURRATA

Massa fresca duplamente recheada com ragù de ossobuco e burrata servida em molho velouté

DOLCE

TORTINO CALDO AL DOLCE DI LATTE

“Petit gâteau” de doce de leite, servido com sorvete de creme

R$ 75 por pessoa

(não inclui serviço, bebidas e valet)