As histórias divertidas sobre a origem do Tiramisù todo mundo já conhece, né? Se você não sabe, dá só uma olhada nos mistérios que envolvem a sobremesa. Na Vinheria ele é servido desde quando abrimos nossas portas, em 1985, e também pode ser encomendado pela nossa Rosticceria.

Mas, bem antes disso, eu já saboreava este doce em casa e foi a receita da minha mãe que entrou para o nosso menu.

Por isso, se você faz questão de cozinhar pra sua mãe neste domingo, eu compartilho aqui essa receita de sucesso da Dona Grazia.

E tenha um ótimo dia das mães!

TIRAMISÙ

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento:  12 porções

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 1 xícara de açúcar
•  300 g de queijo mascarpone
• 300 ml de creme de leite fresco batido
•  3 pacotes de biscoito champagne
• 1 copo de café forte
• Chocolate meio amargo picado a gosto
•  Licor Amaretto a gosto. 

Preparo
1.       Bata as claras em neve no final acrescente ½ xícara de açúcar.
2.       Bata as gemas com ½ xícara de açúcar até formar uma gemada bem branca e dobrar de volume.
3.       Junte a esta gemada o mascarpone e o creme de leite batido. Misture até formar um creme denso.
4.       Em seguida adicione as claras em neve, incorporando  delicadamente com uma espátula.
5.       Molhe levemente os biscoitos no café forte misturado ao Amaretto.
6.       Em um pirex faça as camadas com os biscoitos, o creme e os pedaços de  chocolate. Leve à geladeira.

8.       Quando servir decore com chocolate em pó ou lascas de chocolate.

Esta receita de tender foi sucesso das nossas Ceias por Encomenda no ano passado! No lugar das tradicionais frutas em calda, usei a italianíssima Mostarda de Cremona, tradicional acompanhamento do Bollito Misto, mas que vai superbem aqui. Você pode comprá-la pronta ou fazer em casa, como já ensinei aqui. Gostou do tender? Olha só a receita!

E logo mais você fica sabendo por aqui da nossa Ceias de Natal e Ano Novo!

Tender com mostarda de cremona

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 tender bolinha de 800g
• ½ xícara de chá de vinho do porto
• ½ xícara de chá de vinho marsala
• 220 g de mostarda de Cremona
• Manteiga derretida para pincelar o tender
• 1 fio de azeite para regar o tender
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Com a ponta de uma faca faça leves incisões ao longo do tender
2. Pincele-os com manteiga morna e coloque-o em uma assadeira
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
4. Passado esse tempo descarte o papel alumínio e mantenha o tender no forno por mais 20 minutos. Reserve.
5. Em uma panela coloque os dois vinhos para ferver e reduzir até sua metade. Reserve.
6. Fatie o tender, regue com a redução de vinho e sirva com a mostarda de Cremona. Complete com um fio de azeite.

O Menu di Funghi é muito tradicional no calendário da Vinheria. Ele acontece há mais de 20 anos e nasceu da nossa paixão por cogumelos. A partir de 2010, acrescentamos as trufas a esta receita de sucesso, uma vez que são primos próximos e quando também passamos a ter mais acesso a esse ingrediente bastante exclusivo. 

Há cerca de dois anos, depois de provar nosso primeiro Menu di Funghi com trufas, a Daniela Tuci, nossa cliente desde 1995, fez uma pergunta interessante pra gente: “Por que não havia cogumelos também na sobremesa?”.

Pois antes mesmo de respondermos, Daniela tratou de, como ela mesma diz, “garimpar” algumas sugestões para colocarmos em prática. Gerente de Novos Negócios da Qualicorp, ela também é frequentadora assídua de restaurantes, blogueira e cozinheira que não tem medo de improvisar com ingredientes. Por isso enviou receitas que já costumava fazer com desembaraço e que, como ela mesma diz: “receberiam muito bem os funghi, fosse como calda ou recheio”.

O resultado é o “Pain Perdu”, gelato alla vaniglia e miele com salsa ai funghi, que traduzido é uma deliciosa rabanada de brioche com sorvete de baunilha e mel com calda feita de redução de vin santo e cogumelos do tipo porcini.

Bastaram alguns ajustes da Silvia na receita original e pronto! O “faro” da Daniela estava certíssimo. Cogumelos na sobremesa ficaram muito interessantes e quem já provou o Menu di Funghi Al Tartufo é só elogios.

Se você ficou com água na boca, venha provar nosso Menu de trufas negras. Ele é servido até 15 de julho (ou enquanto durarem nossos estoques da iguaria!). Se você já provou e gostou muito, torça! Quem sabe essa sobremesa não entra em definitivo para o cardápio da Vinheria?

Para ler sobre a sobremesa no blog da Daniela, clique aqui.

Testes finais pro Menu di Funghi Al Tartufo, com trufas negras da Itália, que começa hoje e vai até 15/7 (ou enquanto durarem nossos estoques).

Faça sua reserva online.

A chegada do frio tem seu lado positivo… Voltamos a servir o Cappelletti in Brodo! :-)

Nosso Prato da Boa Lembrança 2012!

Nosso Paciugo di amarena e pana, sobremesa que está em nosso menu há mais de 20 anos, leva sorvete de cerejas negras italianas, suspiros, frutas vermelhas em calda e chantilly.

Aqui pelas lentes do Enodeco no Instagram. :-)

Torta spuma di cioccolato & crema pasticciera, uma das sobremesas do nosso menu Restaurant Week, que vai até amanhã, 17/03. Apenas no jantar, Por R$ 43,90. Para ver o menu completo, visite: http://on.fb.me/zHzVtz

No vídeo para o Pão de Açúcar, eu ensino a receita de um dos campeões do menu da Vinheria, o  Risotto rustico di baccalà, risotto de lascas de bacalhau,tomates, azeitonas pretas e pinoli. :-)