Começamos a servir no jantar de hoje o Menu Bio all’Uovo.  O cardápio segue os padrões da Vinheria, com preço fechado de R$ 69 (para entrada, prato principal e sobremesa) ou R$ 99 (que inclui, além da comida, meia garrafa de vinho harmonizado).

A diferença, desta vez, fica por conta dos ingredientes. Mais do que a alta qualidade sempre buscada pelo restaurante, eles são 100% orgânicos.

“Sou uma grande defensora e usuária de produtos orgânicos, pois percebo o impacto deles em nossa qualidade de vida”, explica a chef Silvia Percussi, que há tempos sonhava em fazer um menu exclusivamente assim na Vinheria.

A ideia é mostrar ao público como saúde e paladar andam de mãos dadas. “Muita gente ainda pensa que orgânico é o mesmo que vegetariano ou que as opções são limitadas. Mas é bem o contrário. Quero que entendam que orgânico é o mesmo que qualidade máxima no prato, comida de verdade”, diz Silvia.

E o ovo é o ingrediente que funciona como “fio condutor” deste menu. Ele aparece em todas as preparações. Do Steak Tartare servido na entrada às claras em neve da  sobremesa Isola Flottante.

Outro destaque do menu é o prato principal, Fagotelli alla Carbonara. A massa artesanal e exclusiva é diferente de tudo o que você já provou e fruto das diversas viagens de Silvia Percussi pela Itália. Trata-se de uma desconstrução do tradicional pasta alla carbonara: seu recheio é feito de creme de ovos e queijo pecorino DOP que “explode” na boca. Por cima vão cubinhos de pancetta e abobrinha.

Para completar, o vinho selecionado por Lamberto Percussi para harmonizar com o menu, o italiano Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 A Mano também é orgânico. “Este Merlot/Syrah é fresco, ligeiro e limpo. Tem boa acidez, médio corpo e taninos macios. É ideal para acompanhar a entrada e prato principal.” A garrafa também é vendida a preço especial: R$ 69.

E se você ficou curioso com o nome do festival, “Bio” é como os italianos e franceses chamam produtos/ingredientes orgânicos!

O Menu Bio all’Uovo é servido durante a semana, de terça a sexta, no jantar. E durante os finais de semana no almoço e jantar. 

Para ver o menu completo, clique aqui.

Faça sua reserva online ou ligue (11) 3088 4920 ou 3064 4094.

Na Itália come-se muita massa com frutos do mar, um costume que não é muito difundido no Brasil. Esse foi um dos motivos por eu ter feito questão de colocar uma massa com molho de mariscos no nosso menu da primeira edição de 2013 do São Paulo Restaurant Week, que aconteceu em março.

Na ocasião, como falei aqui no blog, usei um Fettucine especial, feito aqui na Vinheria. Especial porque a massa levava em sua receita pimenta-do-reino preta moída, que trazia um gostinho e textura extra.

Mas você pode substituí-la por uma massa longa e achatada comum, sem temperos, se quiser reproduzir a receita em casa. Minha sugestão? O Tagliolini, Tagliatelle ou mesmo o Fettucine da sua preferência.

Nesta receita eu também sugiro um segredinho especial, o sal rosa do Himalaia, um ingrediente que também já foi assunto por aqui. É suave e saudável e salga levemente. Você pode substituí-lo por sal marinho.

PASTA ALLA COZZE

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 240g de mariscos frescos
• 1/2 cebola média picada
• 1 cálice pequeno de cognac
• 1/2 xícara de azeite virgem
• Creme de leite fresco a gosto
• Sal do Himalaia
• Pimenta-do-reino preta fresca moída na hora
• 500 g de massa

 Preparo:

1. Em uma panela média, em fogo baixo, coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar macia e translúcida.
2. Neste meio tempo retire os mariscos da casca e acrescente-os na panela com a cebola.
3. Flambe com o cognac em seguida e junte o creme de leite fresco deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos até encorpar o molho, verifique o sal e acrescente a pimenta do reino.
4. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal escorra quando a massa estiver ao dente, coloque-a na panela com o molho aqueça e sirva.

Participamos do Restaurant Week desde a primeira edição e adoramos! Nós vemos o evento como uma ótima chance de cativarmos novos clientes e exercitarmos nossa criatividade!

Na hora de definir o menu, procuro incluir não só pratos testados e aprovados por nosso frequentadores, como também novidades instigantes. Todos feitos com ingredientes nobres, sempre.

Neste menu, por exemplo, destaco o Fettucine di pepe nero e salsa di cozze, porque adoro brincar com massas que fazemos aqui no restaurante! Tinha experiências de sucesso com curry, chocolate, ervas e até troquei a farinha de trigo pela polenta. Desta vez apostei na pimenta-do-reino preta, que além de trazer uma textura especial, também oferece um contraste muito interessante para o molho de leve de mexilhões.

O outro prato principal do menu Restaurant Week 12ª. Edição da Vinheria é o Raviolini di taleggio alla crema di funghi. O bacana dele é a boa notícia, especialmente para quem gosta deste e de queijos em geral.Usamos um taleggio brasileiro que é muito bom, coisa quem nem todo italiano ou brasileiro sabe.

Aproveite os últimos dias do SPRW pra provar esses pratos. O menu é servido sempre no jantar. Veja o cardápio em detalhes aqui.

Nosso Prato da Boa Lembrança 2013: presente pra quem pedir o Tagliolini de alho-poró com creme de queijo de cabra, uma massa levinha, feita na Vinheria com as claras de ovo restantes de outras receitas. Delicioso e sustentável! (at Vinheria Percussi)

Hoje é dia do macarrão! Temos a desculpa perfeita pra vc celebrar a data com sugestões do nosso menu e rosticceria!

 Você sabia que a Grenache é a segunda casta de uva mais plantada no planeta?

Originária da França e agora espalhada pelo novo e velho mundo, ela rende belíssimos vinhos tintos e rosés. Recentemente, o Grenache Symposium escolheu o dia 21 de setembro – o início da primavera – para celebrar a uva.

Nós, da Vinheria, como amantes do bom vinho, não poderíamos deixar de celebrar a ocasião! E com o apoio da importadora Zahil, oferecemos de 21 a 28 de setembro, no almoço e jantar, sugestões Grenache Day: são três pratos do nosso menu perfeitamente harmonizados com três rótulos feitos com a casta. E o melhor de tudo? Os vinhos ganharam 20% de desconto! Veja:

Harmonização # 1

STRACCI DI POLENTA AL RAGÙ DI POLPO - R$ 57 

Lâminas de polenta apimentada ao molho concentrado de polvo

Sugestão de harmonização: Haedus Rosé de grenache 2011 “Ferry Lacombe” – R$ 20 (taça) e R$ 99 (garrafa)

Harmonização # 2

RAVIOLINI DI CAPRINO AL PORTOBELLO – R$ 60

Massa fresca, recheio de queijo de cabra servida com cogumelos portobello, porcini, berinjelas e nirá

Sugestão de harmonização: d’Arry’s Original Shiraz & Grenache 2008 “d’Arenberg” – R$ 20 (taça) e R$ 99 (garrafa)

Harmonização # 3

COTOLETTA ALLA MILANESE CON INSALATINA - R$ 51

Baby Beef Bonsmara à milanesa servido com folhas verdes

ou

COTOLETTA ALLA MILANESE COM RISOTTO - R$ 60

Baby Beef Bonsmara à milanesa servido com “risotto”

Sugestão de harmonização: Côtes-du-Rhône 2009 “Domaine de La Soumade” – R$ 20 (taça) e R$ 99 (garrafa)

Ontem foi dia de mais uma aula seguida de jantar na Vinheria! Desta vez sete amigas da época de colégio, Dante Alighieri, se reuniram comigo na cozinha superior do restaurante.

A noite foi superdivertida! Enquanto elas bebericavam prosecco Paul Bur eu mostrava como se fazia o Tartar de salmão com molho de peras e pinoli, entrada que a gente degustou lá mesmo!

Em seguida, ensinei o grupo a fazer um ragù de cogumelos e emulsão de mascarpone, para serem servidos com pappardelle como nosso prato principal, E enquanto o molho apurava na panela, aproveitei para já agilizar a sobremesa: Torta de amêndoasmuito rápida de fazer e com massa filo.

Molho pronto e torta no forno, minha equipe finalizou a massa enquanto nós descemos para o restaurante para provar o Pappardelle al ragu di funghià mesa junto com um Monna Lisa VT 2009 “Leonardo Da Vinci”. Por lá ficamos, o resto da noite, papeando bastante e ainda provando a sobremesa.

Esta foi a minha segunda experiência de aula para grupos fechados e posso dizer que estou adorando! É uma ótima oportunidade de divulgar a boa mesa, o vinho e confraternizar.

Em breve faço mais! Mas… enquanto isso, se você ficou morrendo de vontade, saiba que a receita do Pappardelle está no meu livro, Menu di Funghi, que traz mais uma porção de outras com cogumelos!

A foto da gente no restaurante é da querida Lucia Tacla.

Tortelli d’agnello al burro e sàlvia in cartoccio, uma das novidades do nosso cardápio!

A massa, artesanal e fresca, é recheada com carne de cordeiro e colocada em água fervente até a metade do cozimento. Finalizamos o prato na manteiga trufada e sálvia e colocamos no forno por mais cinco minutinhos, em um envelope de papel alumínio, o cartoccio.

O prato chega fechadinho à mesa. E isso é uma das coisas que eu mais gosto dessa técnica! Quando você abre o “pacotinho” você sente o calor da comida, como se ela tivesse acabado de sair da panela. Além disso, o perfume chega como uma lufada só. Neste caso ainda, a manteiga trufada deixa tudo ainda mais gostoso e acaba tomando conta do salão e deixando todo mundo curioso.

(foto: Johnny Mazzilli)

A chegada do frio tem seu lado positivo… Voltamos a servir o Cappelletti in Brodo! :-)