MENU BIO ALL’UOVO 2013
De 16 a 26 de maio, sempre no jantar e finais de semana, a Vinheria Percussi serve menu fechado e especialíssimo.
Os pratos são preparados com ingredientes 100% orgânicos. A ideia da chef Silvia Percussi é mostrar que, além serem de mais saudáveis, rendem preparações com sabores e aromas muito mais marcantes.
Para completar – e como não poderia deixar de ser – Lamberto Percussi elencou um vinho italiano a preço especial para acompanhar o menu, totalmente orgânico.
Veja:
MENU BIO ALL’UOVO 2013
Por Silvia Percussi
PER COMINCIARE
Tartara di manzo all’uovo biologico
Filet mignon cru temperado com especiarias e ovo orgânico
*
PIATTO CALDO
Fagotelli alla carbonara
Massa artesanal e exclusiva, é uma saborosa releitura do tradicional “pasta a carbonara” recheada com creme de ovos, queijo pecorino DOP e servida com pancetta e cubos de abobrinhas. “
*
DESSERT
Isola Flottante
Sobremesa gelada de claras em neve pocheadas servidas com creme inglês.
*
HARMONIZAÇÃO DE VINHO
Por Lamberto Percussi
Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 “A Mano”
PREÇO:
R$ 69/pessoa* (menu completo)
R$ 99 (menu completo com harmonização de vinho)
Reservas: (11) 3088-4920 / 3064-4094
Veja como chegar à Vinheria (MAPA).
Pra celebrar o feriado, um lindo cartão com uma linda verdade do escritor escocês Robert Louis Stevenson.
Na quinta passada, dia 14, participei de um evento único no Hotel Unique, em São Paulo: o lançamento da 15ª Safra do Almaviva, joint-venture da francesa Château Mouton Rothschild e da chilena Concha y Toro. Único por vários motivos.
Pra começar, o Brasil ainda não tinha sido agraciado com uma estreia mundial desse gênero, que geralmente ocorre entre França e Chile. Depois, foi uma oportunidade singular de conhecer pessoalmente membros das legendárias famílias que se uniram meados dos anos 90 para mesclar o savoir-faire do Velho Mundo ao clima e caráter do Novo Mundo. A primeira e elogiada safra veio no ano seguinte.
Durante a noite de black tie – eu estava de red tie! – provamos diversos rótulos. Entre eles três Almaviva, todos ótimos. O que mais me impressionou, no entanto, foi o 2003. Não só por estar em uma garrafa Magnum, mas por seu frescor, complexidade, vigor e por estar em um ponto ótimo da curva de amadurecimento!
Também aprovei o Champagne Barons de Rothschild servido no coquetel. Um produto da união de todos os ramos da família Rothschild (que também inclui Lafite, entre outros).
Como Almaviva é – também – um personagem de ‘Barbieri di Siviglia’, o evento contou com apresentação de trechos da ópera. Outro ponto alto foi o menu do chef Emmanuel Bassoleil. Impecável e excelente!
Estamos com novos specials no Foursquare! Por isso, não esqueça de dar check-in na sua próxima visita à Vinheria.
E um aviso ao Prefeito/Mayor: o espumante do momento na Vinheria é o Le Marchesine Brut Rose Millesimato 2007, uma joia da melhor região produtora de espumantes da Itália, Franciacorta :-)))
Nossa página no Foursquare.
Agora ficou mais fácil escolher seu vinho! ;-)
Na Vinheria, por @enodeco. 🍷#repoststatigram (at Vinheria Percussi)
Fotos apetitosas no Instagram de grandes e queridos experts* no primeiro evento de 2013 dedicado ao vinho aqui no restaurante! A Vinheria foi a escolhida pela Wines of Argentina para um almoço de apresentação de Vinhos de Verão.
Para honrar os grandes rótulos e o país vizinho, fizemos um menu de inspiração ítalo-argentina - um casamento perfeito e já experimentado por nós - com empanadas de ossobuco, bife ancho com legumes grelhados e, claro, doce de leite (em petit gâteau)!
* siga os especialistas no Instagram: Didu Russo, Enodeco, Diário de Baco e Vinhos de Corte.
Nosso Baccalà al pomodoro fresco & patate rustiche mereceu elogios de Jorge Lucki em sua primeira coluna de 2013 para a Prazeres da Mesa! Nós, é claro, ADORAMOS!
Venha provar você também!
Uma versão ítalo-aportuguesada do bacalhau – o nome correto é “baccalà al pomodoro” – também marcou meu 2012 gastronômico no Brasil. Foi magistralmente preparado pela chef Silvia Percussi no restaurante que divide com o irmão Lamberto, o Vinheria Percussi, um dos melhores representantes da alta cozinha italiana na capital paulista. No fundo, é uma posta de bacalhau salteada em azeite, servida com tomates frescos picados, manjericão e batatas rústicas ao forno. Uma “bruschetta” de bacalhau sem pão? Pouco importa como apelidá-lo, é delicioso, e foi muito bem escoltado por um mega-Chablis 1er. Cru la Forest 2005, de Vincent Dauvissat, um dos dois melhores produtores da região (não tem disponibilidade para exportar para o Brasil), que reúne vivacidade, maciez e estrutura para se contrapor ao sabor enfático do peixe ao azeite, habilmente complementado pelos tomates, que lhe dão sapidez.
Há dez anos venho registrando os grandes vinhos que bebo junto com minhas impressões e detalhes de onde os provei. Parte desse exercício é enviar anualmente uma lista dos 100 melhores para a revista Prazeres da Mesa. Outra parte é por puro prazer. São rótulos que degusto em confrarias, viagens, feiras e eventos. Às vezes eles começam até no Réveillon!
Em 2012 não foi diferente. Por isso, compartilho com vocês uma lista dos dois melhores vinhos, na minha opinião, em quatro categorias: espumantes, brancos, tintos e de sobremesa.
Esses, meus amigos, recomendo fortemente!
Aproveito pra fazer um brinde ao ano que chega! Espero provar mais centenas de rótulos inspiradores em 2013!
Espumantes:
- Les Cépages Chardonnay Brut – Safra 1999 / Produtor: “Jacques Selosse” / Região: Champagne / País: França / Importadora: WorldWine
- Franciacorta Secolo Novo Riserva – Safra 2005 / Produtor: “Le Marchesine” / Região: Franciacorta / País: Itália / Importadora: Sicilianess
Brancos:
- Breg Anfora IGT – Safra 2005 / Produtor: “Josko Gravner” / Região: Friuli / País: Itália / Importadora: Decanter
- Ribolla Gialla IGT – Safra 2005 / Produtor: “Josko Gravner” / Região: Friuli / País: Itália / Importadora: Decanter
Tintos
- Sassicaia VT – Safra 1988 / Produtor: “Incisa della Rocchetta” / Região: Toscana / País: Itália / Importadora: Ravin
- Brunello di Montalcino Riserva DOCG – Safra 2004 / Produtor: “Gianfranco Soldera” / Região: Toscana / País: Itália / Importadora: Decanter
Sobremesa
- Château d’Yquem 1er Grand Cru Classé – Safra 1982 / Produtor: “Lur Saluces” / Região: Sauternes / País: França / Importadora: LVMH
- Château Rieussec 1er Grand Cru Classé – Safra 2006 / Produtor: “Château Rieussec” / Região: Sauternes / País: França
