MENU BIO ALL’UOVO 2013
De 16 a 26 de maio, sempre no jantar e finais de semana, a Vinheria Percussi serve menu fechado e especialíssimo.
Os pratos são preparados com ingredientes 100% orgânicos. A ideia da chef Silvia Percussi é mostrar que, além serem de mais saudáveis, rendem preparações com sabores e aromas muito mais marcantes.
Para completar – e como não poderia deixar de ser – Lamberto Percussi elencou um vinho italiano a preço especial para acompanhar o menu, totalmente orgânico.
Veja:
MENU BIO ALL’UOVO 2013
Por Silvia Percussi
PER COMINCIARE
Tartara di manzo all’uovo biologico
Filet mignon cru temperado com especiarias e ovo orgânico
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PIATTO CALDO
Fagotelli alla carbonara
Massa artesanal e exclusiva, é uma saborosa releitura do tradicional “pasta a carbonara” recheada com creme de ovos, queijo pecorino DOP e servida com pancetta e cubos de abobrinhas. “
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DESSERT
Isola Flottante
Sobremesa gelada de claras em neve pocheadas servidas com creme inglês.
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HARMONIZAÇÃO DE VINHO
Por Lamberto Percussi
Primitivo di Puglia Promessa IGT 2009 “A Mano”
PREÇO:
R$ 69/pessoa* (menu completo)
R$ 99 (menu completo com harmonização de vinho)
Reservas: (11) 3088-4920 / 3064-4094
Veja como chegar à Vinheria (MAPA).
Pra celebrar o feriado, um lindo cartão com uma linda verdade do escritor escocês Robert Louis Stevenson.
No clique da @cimoraes, o painel do Guido Tottoli que nos acompanha há 28 anos!
Na quinta passada, dia 14, participei de um evento único no Hotel Unique, em São Paulo: o lançamento da 15ª Safra do Almaviva, joint-venture da francesa Château Mouton Rothschild e da chilena Concha y Toro. Único por vários motivos.
Pra começar, o Brasil ainda não tinha sido agraciado com uma estreia mundial desse gênero, que geralmente ocorre entre França e Chile. Depois, foi uma oportunidade singular de conhecer pessoalmente membros das legendárias famílias que se uniram meados dos anos 90 para mesclar o savoir-faire do Velho Mundo ao clima e caráter do Novo Mundo. A primeira e elogiada safra veio no ano seguinte.
Durante a noite de black tie – eu estava de red tie! – provamos diversos rótulos. Entre eles três Almaviva, todos ótimos. O que mais me impressionou, no entanto, foi o 2003. Não só por estar em uma garrafa Magnum, mas por seu frescor, complexidade, vigor e por estar em um ponto ótimo da curva de amadurecimento!
Também aprovei o Champagne Barons de Rothschild servido no coquetel. Um produto da união de todos os ramos da família Rothschild (que também inclui Lafite, entre outros).
Como Almaviva é – também – um personagem de ‘Barbieri di Siviglia’, o evento contou com apresentação de trechos da ópera. Outro ponto alto foi o menu do chef Emmanuel Bassoleil. Impecável e excelente!
Agora ficou mais fácil escolher seu vinho! ;-)
Na Vinheria, por @enodeco. 🍷#repoststatigram (at Vinheria Percussi)
Fotos apetitosas no Instagram de grandes e queridos experts* no primeiro evento de 2013 dedicado ao vinho aqui no restaurante! A Vinheria foi a escolhida pela Wines of Argentina para um almoço de apresentação de Vinhos de Verão.
Para honrar os grandes rótulos e o país vizinho, fizemos um menu de inspiração ítalo-argentina - um casamento perfeito e já experimentado por nós - com empanadas de ossobuco, bife ancho com legumes grelhados e, claro, doce de leite (em petit gâteau)!
* siga os especialistas no Instagram: Didu Russo, Enodeco, Diário de Baco e Vinhos de Corte.
Há dez anos venho registrando os grandes vinhos que bebo junto com minhas impressões e detalhes de onde os provei. Parte desse exercício é enviar anualmente uma lista dos 100 melhores para a revista Prazeres da Mesa. Outra parte é por puro prazer. São rótulos que degusto em confrarias, viagens, feiras e eventos. Às vezes eles começam até no Réveillon!
Em 2012 não foi diferente. Por isso, compartilho com vocês uma lista dos dois melhores vinhos, na minha opinião, em quatro categorias: espumantes, brancos, tintos e de sobremesa.
Esses, meus amigos, recomendo fortemente!
Aproveito pra fazer um brinde ao ano que chega! Espero provar mais centenas de rótulos inspiradores em 2013!
Espumantes:
- Les Cépages Chardonnay Brut – Safra 1999 / Produtor: “Jacques Selosse” / Região: Champagne / País: França / Importadora: WorldWine
- Franciacorta Secolo Novo Riserva – Safra 2005 / Produtor: “Le Marchesine” / Região: Franciacorta / País: Itália / Importadora: Sicilianess
Brancos:
- Breg Anfora IGT – Safra 2005 / Produtor: “Josko Gravner” / Região: Friuli / País: Itália / Importadora: Decanter
- Ribolla Gialla IGT – Safra 2005 / Produtor: “Josko Gravner” / Região: Friuli / País: Itália / Importadora: Decanter
Tintos
- Sassicaia VT – Safra 1988 / Produtor: “Incisa della Rocchetta” / Região: Toscana / País: Itália / Importadora: Ravin
- Brunello di Montalcino Riserva DOCG – Safra 2004 / Produtor: “Gianfranco Soldera” / Região: Toscana / País: Itália / Importadora: Decanter
Sobremesa
- Château d’Yquem 1er Grand Cru Classé – Safra 1982 / Produtor: “Lur Saluces” / Região: Sauternes / País: França / Importadora: LVMH
- Château Rieussec 1er Grand Cru Classé – Safra 2006 / Produtor: “Château Rieussec” / Região: Sauternes / País: França
Na mesma semana em que recebi o título de Chevalier da Ordre des Coteaux de Champagne participei de uma degustação muito especial. Uma vertical de Drappier Grande Sendrée, mais especificamente no dia 7/11. Ela foi comandada pelo próprio Michel Drappier, sétima geração da família que produz em Urville, Champagne, desde 1808, época de Napoleão 1º.
A história da família é bem interessante. Em 1930, o avô de Michel começou uma importante seleção clonal da Pinot Noir. Nos anos 60/70, seu pai criou a Cuvée Carte d’Or. A Maison produz organicamente em solos extremamente calcários, minerais e ideais para vinhos de qualidade. Utilizam toneis de carvalho “Tronçais” para realizar a fermentação malolática e pouquíssima sulfa, por conta das qualidades anestésicas do enxofre (e por serem alérgicos)!
Sem filtragem, sem tratamento e fermentando a baixas temperaturas, as leveduras trabalham bem e lentamente. O resultado é um vinho com perlage fino, delicado e contínuo, com grande quantidade de proteínas naturais e muito elegante. O licor de expedição é produzido lá mesmo e envelhecido por 15 anos. Extremamente denso e com muito açúcar, ele é adicionado em quantidades mínimas para produzir resultados únicos!
Hoje a composição dos vinhedos da família Drappier é de 70% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 13% Pinot Meunier e o restante são castas autóctones!
Mas vamos à vertical de Grande Sendrée, que é produzido com 55% Pinot Noir e 45% Chardonnay!
- Provamos o 2005, ainda muito jovem e recém-lançado (seu degóurgement foi em abril passado) tem grande estrutura, marcada acidez e algumas arestas da pouca idade/tempo em garrafa…
- Em seguida foi a vez da 2004. Redondo, macio, elegante, cremoso, muito harmônico e persistente, é um vinho de perder o fôlego!
- Veio o 1998… Deliciosamente elegante, muito complexo, macio, cremoso, no ponto, cheio de frutas secas, castanhas, notas minerais, crosta de pão, leveduras… Simplesmente lindo!
- O quarto vinho foi o 1988, com uma coloração amarelo-ouro, bem distinta das anteriores. Nariz caleidoscópico e uma boca seca, fresca, cremosa e especial!!
- Terminamos com o 1985, com a mesma cor da anterior e um nariz que me remeteu ao “tartufo”: com muitas notas de terra, além das outras descritas anteriormente. Em boca, muita complexidade e harmonia. Longa, persistente e marcada pelo licor. Um vinho talhado pra envelhecer, evoluir e satisfazer durante seus vários estágios de evolução!!!
Depois de um dia assim, ainda leio que champagne ajuda a perder peso, diminui as chances de problemas cardíacos e Alzheimer. O que mais poderia querer?
